過去，因狂牛症疑慮，我方禁止日本和牛輸入台灣，因無法合法進口更顯珍貴。經常有宴客需求的企業大老闆們，為了拚排場和面子，總要求配合的廚師或餐廳想辦法偷渡日本產和牛。

相信，經常在外走跳的朋友們應該都吃過！大老闆們不缺錢、也願意花錢，因此，偷渡日本產和牛成為名廚的基本功，他們總是有辦法選購最頂級的日本和牛偷渡來台，滿足大老闆們的需求，但因為是非法生意，所以，日本產和牛的行情也水漲船高，成本加上運費，中級以上的和牛，每公斤要價新台幣二、三萬元，得獎的和牛甚至叫價到每公斤新台幣10 萬元。頂級日本產和牛的油花一流，再搭配名廚的料理，總是讓賓客回味無窮。

現在，台灣新鮮牛肉以乳公牛為主，國內使用量最大的是進口冷凍美牛，其他則是澳洲、紐西蘭，最後才是加拿大及可免關稅輸台的巴拉圭牛肉，但為了避免誤食狂牛症牛肉，台灣進口牛肉年紀多在30個月以下。牛肉價格也算合理，依等級和部位不同，批發價每公斤約200元至1,000元不等。

過去，因日本和牛無法合法進口，日本和牛在台灣也沒有合理行情，因物以稀為貴，台灣企業老闆們更愛招待日本產和牛，讓客人覺得自己有辦法，大家私下口耳相傳，已替日本產和牛在台灣消費者心中，塑造好吃但很貴的印象。

但日本產和牛在台灣真的可以賣這麼貴嗎？比起每公斤在台灣批發價只要新台幣200元的中等級美國或澳洲牛肉，日本和牛真的可以賣得那麼貴嗎？一般台灣人真的會買單嗎？

其實，日本人只想求量，他也不想中間商賺太多，為了推廣和牛出口，降低中間佣金，進一步擴大市場銷售量。最近，日本政府推出，准許觀光客可以攜帶最多23公斤的和牛肉出境，並由日本賣家提供出口檢疫證明，讓旅客回國入關時使用。如果台灣也能讓觀光客自己買肉回家煮，台灣距離日本只有1個小時航程，台灣的肉品進口商恐怕將白忙一場，再也別想靠和牛賺錢了。

據了解，日本農林水產省已先後和新加坡、巴西兩國達成協議。今年11月中旬，日本又跟美國談定，細節如何尚未公布。根據報導，日本政府下一個目標已鎖定中國大陸。

但我相信，台灣應該也在洽談中，而且很容易成功，只是台灣才剛開放日本和牛進口，為了避免台灣肉品進口商反彈，恐怕會拖到2018年才會跟進，但此舉已讓台灣進口商對高階日本和牛市場失去信心，一方面開始降價脫手存貨，另一方面開始轉向價格較低的日本產雜種和牛，以爭取較高的利潤。

最近，日本產和牛尚在宣傳期，台灣市場已傳出許多不利消息，媒體報導買氣很旺，但實際上，進口商可是人人叫苦，不敢大量進貨，大多採取有人下訂單再進口的方式。主要原因有三：

第一、高端市場人數有限，一般消費者荷包淺，很多台灣人看日本和牛在台灣賣得很貴，日本距台灣很近，還不如買機票，直接去日本吃。

第二、台灣限制30個月以下日本產和牛才可進口，但依日本和牛的飼養流程，40個月以上才是和牛油花最美可食用部位最多的年紀，這批牛肉可賣高價的部位並不多。因肉商多採取全牛進口，所以，30個月的日本和牛有很多部份都沒有漂亮油花，無法對付高價的消費者交待，五星級觀光飯店也不肯買單。

第三、日本和牛都採取冷藏出口，如果40天沒有賣出去，進口商就只能轉成冷凍保存，才可以再保存半年至一年，再找機會低價賣出。面對40天大限將至，很多大型肉商只能降價促銷，一旦轉冷凍價格會更差，利潤全成庫存。

頂級的觀光飯店通路買氣不佳，零售門市銷售量又有限，進口商只能降價求量，尋找價格更便宜的日本產牛肉，日本產的雜交和牛成為市場新寵。

日本和牛和荷蘭乳牛交配所生的和牛，因生長期短，油花也不錯，最重要是，價格比純種的日本和牛再便宜一半，目前，在台灣雜種和牛市場每公斤叫價約新台幣一至二千元左右，目前，日本國內消費市場也是以雜交和牛為主，但售價只有台灣的三分之一。

其實，日本政府也很辛苦，電子業走下坡，為了賺外匯現只能靠聞名全球的日本產和牛！之前，日本受狂牛症影響，和牛出口大受影響，出口量少了四成，最高級的帶骨日本和牛，每公斤批發價售價落到新台幣720元，與現在頂級和牛每公斤批發價約新台幣5,000多元，天差地遠。

根據我方農委會估算，現在日本產的和牛每年可出口量約1,900公噸，數量並不多，但這個數量恐不正確，因日本推廣頗有成效，正在積極增加產量，日本官方統計，去年日本和牛出口量已達1,908公噸。

據日方統計，2016年，新加坡和日本達成觀光客可帶23公斤和牛返國的協議後，日本和牛出口新加坡金額，累計已達1.18億新台幣。此外，日本和牛對美國出口量，2016年約245公噸，今年1至7月份已達212公噸，預估全年可接近300公噸。

此外，大陸自從2001年禁止日本產和牛進口，但日本和牛從未在大陸消失，且一直被視為牛肉的聖品，一般和牛的走私價每公斤市場要價約新台幣2萬元，一般消費者入口，每百公克至少新台幣4,000元，價格遠比台灣走私價格高。

日本人已看出台灣的消費力買不起純種日本和牛，已把主力放在大陸，一旦打開大陸市場，以大陸人的胃口估算，日本和牛必定供不應求，價格恐怕又會水漲船高，但大陸一向排日，要讓大陸准許日本和牛進口，恐怕並不容易，就算大陸肯放行，以內地市場現有日本和牛行情來看，關稅肯定也不低。

就有小型進口商私下說，台灣距日本很近，幾乎等同日本國內市場，他們也不覺得日本和牛在台灣要賣這麼貴，但為了政府的面子，還是要把價格往上拉，否則價被日本人看不起。

其實，日本人也不太看重台灣市場，他們看重的是中國大陸，開放日本和牛來台也不是日本人主動拜託，而是政府想拍日本人馬屁，並要求國內大型進口商配合推廣，只能大企業只能全力向前衝，他們小公司則是靜觀其變跟著賺小錢，大家只能走一步算一步。日本人想透過拉近和台灣關係，看大陸會不會出手阻止，就開放日本和牛進口，台灣終究只是棋子，但台灣同胞卻要花錢買單，買武器比人家貴，吃日本產和牛也超貴！！！