字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2007/08/02 22:29:40瀏覽518｜回應1｜推薦6 | |
   29◎【蕾妮家的日式涼麵】 日本人夏天在家最常吃的就是涼麵，不過他們吃的多為"素麵"(そうめん），由細白色的麵條煮好盛起後於自來水下快速的沖涼，最後浸在加入冰塊的冷水碗盆裡上桌，吃的時候直接撈起來，蘸日式醬油(つゆ)吃。 不過日本的水質較佳，一般可生飲，所以不建議用上海的自來水沖涼麵，還是多換幾次冷開水吧。 這次做的涼麵比較趨近於日本人所謂的中華涼麵，因為麵上鋪蓋了一堆料，可是麵醬我依然使用的是日式醬油(つゆ)； 如果是日本式的中華涼麵，沾麵醬是酸甜口味的芝麻醬； 再具體點說，像是在摩斯漢堡裡吃沙拉用的和風醬，再調入芝麻醬； 再省力點說，去超市買日式沙拉醬把芝麻沙拉醬和油醋沙拉醬適度混合，就成日式中華涼麵的沾麵醬。 說明：這次自己做的因為"隨手取得方便"為宗旨，所以變得沒有流派，基本上還是偏東洋流。 材料：小黃瓜、蛋皮、火腿、滷牛腱肉、鮮蝦、有機蕎麥麵、濃縮日式醬油/鲣魚醬油(つゆ) 作法：(1)鮮蝦燙熟去殼，放涼。 (2)煎蛋皮。 (3)小黃瓜、蛋皮、火腿、滷牛腱肉切成長條狀待用，以便排鋪麵上。 (4)煮有機蕎麥麵，熟後沖涼(浸冷水or冰水)，至瀝碗待用。 (5)濃縮日式醬油(つゆ)市面販售的日式醬油會在瓶身會寫幾倍濃縮，通常為2-3倍， 所以按標示或按口味稀釋即可。 吃法：夾麵蘸汁，而不是汁澆到麵上喔。 對了，差點忘了說，滷牛腱是前一天留下的菜，也是臨時隨手被我拿來配涼麵。其實料不拘泥，喜歡吃，不衝突隨意就好。
|
|
| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
