今天依照基絲汀食譜,用麵包機習作湯種葡萄乾核桃麵包.

因為手邊只有威士忌,藍莓和山核桃(pecan),便用來權充蘭姆酒,葡萄乾,核桃(walnut). 麵包機打成的麵團溼軟得不得了,最後發酵時,也沒有漲成兩倍大;我很擔心是不是酒放多了。想不到烤好後蠻像回事的。這次錯把蠟紙(wax paper)當烤盤紙(baking paper),下次改正。又聽説酒會影響發酵,也許應該採用Carol的方法,酒先煮沸放涼再用。

基絲汀原食譜如下:

材料--

高筋粉 350 克

糖 55 克

鹽 5 克

全蛋液 56 克 (約一個中等大小雞蛋)

蛋黃一只, 最後進烤箱前刷上表皮烤成金黃色

奶粉 7克 (增加香味，可不加)

牛奶 125毫升(即 1/2 cup)

湯種 120 克

快速乾酵母（Instant Dry Yeast）5至6克

牛油（奶油，置室溫放軟）30克 ( 即 2 tbsp 待麵糰成團後，才加入)

葡萄乾（可隨意增減）90克

蘭姆酒（Rum）2至3湯匙

核桃 （可隨意增減）90克

作法--

1.前一晚，把葡萄乾和蘭姆酒拌勻。蓋好置室溫中，待用。

2.從冰箱中取出牛油,在室溫中解凍。

3.核桃放入預熱至 356F (180C）烤箱中，烤8-10分鐘。取出，用乾淨毛巾把核桃表皮擦去。如有需要，可用尖刀或叉的尖峰刮去隙縫中的皮。用刀稍稍剁碎。

4.把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。可在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

5.選擇麵包機的 dough 功能，材料攪拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續攪拌。（有些麵包機有提示放入果仁等材料的功能。如果你的麵包機沒有，大約在麵團完全吸收牛油後), 把葡萄乾和核桃倒進去，攪拌成一光滑麵團。

6.麵包機停止攪拌後，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成八等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

7. 每個小麵團收口朝上，用手壓扁後，用桿麵棍壓成橢圓形。把長的一邊捲向中心，輕壓。再將另一長邊捲向中心，緊壓收口，收口朝下。放在鋪了 baking paper 的烤盤上。把其餘小麵團依樣捲好。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大，約 45分鐘。

8.塗上蛋黃汁，用利刀在麵包表面斜畫幾刀裝飾。放入預熱至 356F(180C)的烤箱中，烤約 25至30分鐘，直至轉金黃色為止。鐵架上放涼即成。