每到過年

總會承襲婆婆的習慣

做些蘿蔔糕,芋頭糕應景拜拜

收在冰箱很佔空間

經常要煎好拜託大家捧場

好不容易才能推銷完畢

今年在 Carol 的格子裡發現有港式蘿蔔糕

也想跟著試做

沒想到大受好評

分兩餐吃

馬上清潔溜溜

還讓Allen 豎大拇指

應該是這個過年最有成就感的佳餚

因冰箱裡還剩一小包的在來米

秤秤還有300公克

我試著用600g的高湯加270g的米

用果汁機打成米將來做

效果應該一樣

沒有臘腸改用香腸

不管口味是否到地

反正大家都很捧場

以後改用Carol  的配方

應該就不會出錯了

這是Caral 的港式蘿蔔糕做法
材料:
a.白蘿蔔750g,清水600g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5-6朵,廣式臘腸3條,豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯600g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉適量,糖少許
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末,蝦米用溫水泡軟切末,紅蔥頭切末,
   乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水600g煮沸(水不要倒)
3.鍋中放入2大匙豬油(植物油),將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米,香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰
6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料600g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
112.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺非常軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片食用1.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中