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[轉貼]蔬菜炒起來更香的10個小竅門
2012/08/08 21:57:57瀏覽369|回應0|推薦12
蔬菜炒起來更香的10個小竅門

1.放醋的講究   
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。  
2.啤酒調味劑   
夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
3.開水點菜   
炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
4.炒菜巧下鹽   
如 果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含 有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣 可以減少蔬菜中營養成分的損失。
5.糖醋汁配比   
不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬制   
在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
7.葡萄酒做沙拉   
葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
8.鮮薑保存   
鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裏,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
9.芥末辣味的去除   
芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裏,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
10.牛奶菜花更白嫩   
炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
編後語:記住這些小方法,你炒的菜一定會非常的美味的,如果你已經學會了的話,別忘了與身邊的家人朋友一起分享哦!當然,也可以請我嘗嘗哈。。
( 休閒生活雜記 )
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