日本北東北三縣的青森、岩手及秋田，擁有許多絕美自然景點，更是賞楓的好地方。但為了促進當地觀光，三縣的官方觀光機構希望除了自然景點之外，也希望能藉由當地特色美食，來吸引觀光客前來，特地聘日本三星名廚利用三縣頂級且特有的食材，開創出獨特料理，只有指定的6家餐廳吃得到，而且還是台灣客人限定。由青森、岩手及秋田三縣共同舉辦的「食彩陸奧 頂級美饌王國巡禮日本 北東北」的美食活動，三星名廚是靈魂人物，他將利用三縣特有的食材，分別是青森的帆立貝、岩手的前澤牛及秋田的比內地雞，開創三縣專屬的獨特料板橋居酒屋理，同時指導6家餐廳主廚(每縣2家)烹調獨特料理(主菜)及開發搭配的配菜，而各縣專屬的三星套餐也只有在這6家餐廳才吃得到。

透過日本料理讓大家可以認識到日本的豐富蘊含，這一直是的理念，把日本四季當令的食材、豐富的山珍與海味化作一道道的料理，則是他的表達方式，這次使用到東北三縣的食材，讓大家認識到這些地方。而研發的三道獨特料理(主餐)，分別是「青森帆立貝涮涮鍋龍吟監製」、「龍吟監製秋田比內地雞炸雞」及「岩手牛炙燒牛肉龍吟監製」。首先，青森帆立貝涮涮鍋採用青森鮮美的帆立貝，由於青森擁有得天獨厚的陸奧灣，因此這裡的帆立貝產量是僅次於北海道，鮮甜是其最大特色，為了保留其最原始的美味，山本征治使用涮涮鍋的方式來呈現，雖然只是簡單的涮涮鍋，但主廚在醬油、湯底、配料都下功夫製作，像是利用真空包把昆布浸泡在醬油裡來增加鮮味，湯底則是使用昆布柴魚熬煮而成高湯後，再加入干貝乾增加鮮味，另外還有利用帆立具不同的部份及形態製作成的真煮，可以吃到不同風味的帆立貝。

日本的居酒屋文化是起源於江戶時代，在當時酒是論斤論兩地出售的，酒舖經營者都是為使客人在買酒後，在鋪內飲酒而提供一些簡單的菜餚。據說這就是居酒屋的雛形。在日本居酒屋主要指以＂提供日式料理為主的日本風味酒館＂，但也有些以提供受西洋影響的料理、葡萄酒或雞尾酒為主的歐式居酒屋。像這種或突出風格或以地方特色及店內招牌料理招攬客人的居酒屋也蠻多的唷，他們以其別具一格的格調將自已與其他店區別開來。當然有居酒屋的特色是專注於為客人提供日本酒、燒酎、葡萄酒等豐富酒類。以往的居酒屋給人的感覺就是男性工作結束回家途中可以順便去放鬆一下的處所，現在裝修精緻的居酒屋多了起來，女性客人也可輕鬆地光顧。提供物美價廉的酒類與菜餚是居酒屋的魅力之一。雖然各家店或您所點菜餚不同花費也不盡相同，但花上2,000～3,000日元的預算就能享受一番的居酒屋還是很多。在日本，全國範圍內擁有眾多連鎖店的大型居酒屋，也有私人經營的小型居酒屋，其規模天差地遠。連鎖居酒屋的優點在於其菜單上附有通俗易懂的圖片，無須看名字通過想像就可以輕鬆點餐。若是大型連鎖店甚至可以舉行規模較大的聚會。有些小型居酒屋菜單上只要寫著料理名稱，你就會猜這家店到底賣些什麼吧，而與店員溝通的過程也是其中的樂趣所在。聊熟了說不定對方還可能您拿來一些菜單上沒有的料理或特製美酒唷！

吃法上，說先享用帆立貝刺身，沾上特製醬油食用，接下來開始享用涮涮鍋，把鍋裡的高湯舀一些到醬油碟裡，原本吃刺身用的醬油立即變成吃涮涮鍋的沾醬，然後再把生帆立貝上的蔬菜放入鍋裡，生帆立具只要輕輕涮幾秒就可以食用。最後，還特製16種調味料，可以再加入沾醬裡，又可以體驗第3種風味。比內地雞是秋田特產，有點像是台灣的放山雞，肉質緊緻有嚼勁，做成親板橋居酒屋子丼十分美味。不過，這次山本主廚則是用炸雞料理呈現，用得是雞腿。有別一般的炸雞，山本主廚比內地雞炸雞的先經過法式油封，在85度的的油裡浸泡70分鐘，接下來就是裹油炸。為了增加口感及味道，山本主廚除了在麵衣裡加入胡椒、山椒、大蒜等辛香料板橋居酒屋之外，還把日本常見的柿種米果弄碎加入麵衣中，同時使用山藥泥來加強麵衣與雞腿本身的黏著度。而在進入油炸階段前，山本主廚在雞腿上噴水，讓麵衣裡的香料入味。

岩手的前澤牛也是屬於黑毛和牛，是日本東北的知名和牛品牌，這次山本主廚以炙燒牛肉為主體，配上岩手在地特色千枚漬，然後再淋上由蔬菜、牛肉熬煮1小時而成的高湯，一樣把岩手牛這個食材利用不同的料理方式來呈現多層次的味道。主體的岩手牛採用油封方式來增加中心溫度，之後再灑上鹽調味，接著再把表面都煎到焦脆。最特別的是，一般餐廳會採用香木來煙燻增加香氣，山本主廚則是使用台灣的金萱烏龍茶來燻牛肉，主廚說金萱有股獨特的奶香味，與牛肉很搭。