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康熙愛吃什麼？雍正愛吃什麼？乾隆愛吃什麼？恐怕誰都不知道，不但外人不知道，就連伺候這些人的廚師也不知道，這是為什麼呢？因為在古代這是大忌諱，在宮廷裡，絕對不允許談論這些事。古代宮裡許多事都要記錄在案，可是帝后喜愛的飲食，卻絕對不能寫，因為誰說誰就掉腦袋。
因此，宮廷裡的規矩，帝后絕不會說出「我愛吃什麼」或「今天想吃什麼」每次用膳時，都會端上百道菜，絕不能讓其他人猜透喜愛的菜色。甚至還有一個嚴格的規矩，也是祖宗傳下來的家法，就是「吃菜不許過三匙」，平常慈禧吃飯很遵守這個家法，如果是在節慶的日子裡，飲食的規矩就顯得特別嚴肅。
慈禧太后的壽膳房，在宮廷裡是個大機關，大約不下300多人，擁有100多個爐灶，規矩也非常嚴格。一個爐灶有三個人，一是掌勺的、二是配菜的、三是打雜的。打雜的對各種菜、原料，必須先進行擇、選、揀、挑、洗、刷，各項工作完備以後，經內務府派來的筆帖式檢查合格，然後才能交給配菜的。
配菜的經過割、切、剁、片，把各種菜、調料準備好之後，又經過另外一個筆帖式檢查，按照膳譜的配方，再次檢查一遍，然後才會準備傳膳。「傳膳」一聲令下，由掌勺的人按照上菜的次序，做成一道道菜餚，按照順序呈遞上去，最後，再交給近身伺候的太監，用黃雲緞包好，不到餐桌前不許打開的。
宮廷裡對膳食管理非常嚴格，任何閒雜人都不許進入，哪一個菜是哪一個人洗的，哪一個人配的，哪一個人炒的，都要清清楚楚，將來才能賞罰分明。再者，廚役並不是太監，所以不宜接近內廷，這也是壽膳房離內廷較遠的原因。宮裡的規矩嚴格，7歲以上的男孩子，都不允許留在宮中過夜。
（中國時報）【本篇文章非正式學術論文，如有不同史實觀點，歡迎留言指正】
文章來源：瀋陽掌上博物館
