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| 2020/04/18 02:50:53瀏覽1483｜回應1｜推薦13 | |||||||||||||||||
清明節連假剛過，吃貨雨神我又挖掘了兩岸大不同的事物，來和大家一起聊一聊。 在我的印象裡，清明節掃墓的日期是國曆4月5日，但實際上…並不是！ 原本一直以為…清明節文化兩岸的差異應該不太大，但自從到浙江定居之後才知道…原來不是這麼一回事。
台灣的民族掃墓節是在1935年時，由政府訂定為國曆4月5日，這一天與「清明」很接近，所以又稱為清明節。
而國曆的4月4日的這天，在我從小到大的認知裡完全和「 清明節 」沾不到邊，而是「 兒童節 」！這下把我的認知要重新刷新了… 至於，大陸清明節的部分，則是依照農曆清明節氣的當天來掃墓。 然而，大家知道…為什麼會有清明節嗎？ 就讓我來跟大家說說關於清明節的小故事吧！
首先，我們都知道…當然是吃《 潤餅 》啦！ 但是，如果大家只知道吃「 潤餅 」…那就太弱啦！ 大家能想像我們平常吃的蛋餅、發粿、芝麻球、粽子其實也是清明節必吃的食俗嗎？ 而且，雖然兩岸都同樣是過清明節，習俗上必吃的美食雖然大致上看起來差不多，只是名稱不同，但其實…還是有少數地區的習俗會有不同的美食文化，以下就看我娓娓道來…
吃貨雨神我是台南人，在我的記憶裡，小時候吃過的食材是包胡蘿蔔絲、蛋絲、豆芽菜、花生粉、芝麻粉、糖粉、高麗菜絲，吃起來口感偏甜。 不過，現在的「 潤餅 」，如果是在家自己做的話，食材會因人喜好而異喔！
（今年的清明節，兩種口味我都有拿來當早餐吃，吃起來口感很像紅龜粿，但外皮比較不同的是多了青草香氣，個人比較喜歡吃甜味的。）
在早期只有甜鹹兩種口味，甜味大多是包棗泥、豆沙等，鹹味大多是包豬肉、竹筍，也可以說是青草口味的包子。 而臨海青糰比較不同的是鹹味是豆乾、筍丁、肉丁、鹹菜等，而甜味多為豆沙，為了能把兩種口味分清，一般將鹹味的包成餃子狀，甜味的包成圓的並用楮樹葉墊底下放蒸籠蒸。
一般常見的內餡為有花生、紅豆、蓮蓉，但據說近幾年新增口味的內陷有芝士、黑芝麻等。（而我目前只吃過紅豆、黑芝麻口味）
這是最令人意想不到的一項清明節民俗美食。 平時我們都拿來當早餐吃，但原來在山東青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意是聰明伶俐。 而其原料中的雞蛋和大蔥就是清明節其中必吃的食材。
農曆二月二吃芥菜飯是浙江省溫州市民間廣為流傳的習俗，並有「
原本是清朝宮廷中的御用糕點，曾有宮廷第一糕點之美稱，為「 滿漢全席 」十大糕點之一。 主要原料有紅棗、蜂蜜、紅糖、麵粉，又稱為「 子推餅 」。 北方一些地方是用酵糟發麵、夾棗蒸食，甚至還製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。
每年清明節的前夕，田間長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是採摘的好時節，也是製作暖菇包的好季節。 在福建省泰寧縣，製作的暖菇包南北部還是有些差異。 南部用的是新鮮採摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北部的是用暖菇粉製作，形似彎月，更像水餃。
在大陸的南北方有些地區都有吃鏾（與傘同音）子的習俗，例如：滕州、衡水、濟寧、徐州、淮安、濟南、閬中、西寧等地區。 北方的鏾子以麥麵為主料，南方的鏾子多以米麵為主料。
圓形的「 子推饃 」是專給男人們享用的，已婚婦女吃條形的「 梭子饃 」，未婚姑娘則吃「 抓髻饃 」，孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花，尤其是「 大老虎 」專給男孩吃，也是最受他們的喜愛。 父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。 風乾的麵花，能保存到下一個清明節。
此為客家人的傳統小吃，是清明粄中的一種。 由粘米粉、糯米粉、艾草等製作而成。
這也是令人意想不到的其中一種…我也是到湖州定居之後看我婆婆包才知道。 圖片是我婆婆親手包的湖州粽，如今餡料也已經依個人口味來自訂。 現在還有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽。 後來上網查證才知道…原來最初粽子並不是在端午節吃，而是清明前一天的寒食。 目前杭州塘棲、湖州長興、江蘇吳江一帶仍盛行清明吃粽子的習俗。
在廈門有一句俗語叫做「 清明吃薄餅 」，也就是說在廈門的清明節，掃完墓之後一家人一起吃薄餅。
外型和臺灣的發粿（糕）很像。 由樸籽樹嫩葉和青樸籽搗爛，和大米粉、白糖、發酵粉混合成漿，倒入陶碗，上蒸籠猛火蒸。
和臺灣的芝麻球是一樣的，盛行於江淮一帶。
說到「 烏稔飯 」不能不提到畲家的「 烏稔飯 」，因為閩東是畲族的聚居地。 「 烏稔飯 」又名為烏米飯，每年三月初三，畲族人家家戶戶煮「 烏稔飯 」，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時吃「 烏稔飯 」的習俗。 現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳餚，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、鳳梨烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、鹹）等品種。
山西、陝西等省漢族食品。 麵粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周圍盤上麵蛇，用蒸籠蒸熟即可。
福建福州地區傳統的節俗小吃。
餡料有甜鹹之分，棗泥、豆沙、蘿蔔絲、甜糯米或糯米香菇肉絲等。
每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外採集各種供食用的青草藥，用來製作「 清明飯 」。
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