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| 2009/10/03 00:38:21瀏覽1994｜回應0｜推薦4 | |
 巧克力魔鬼杯型蛋糕 Devil's Food Chocolate Cupcake 份量：12 個底2吋，面3吋的杯型蛋糕 準備動作： 1. 將奶油放置在室溫下使其變軟，可以用手指壓壓看，以可以順利壓下的程度為準 2. 蛋放在室溫下，或是將蛋放入溫水中備用 3. 混合牛奶和西式白醋 (材料E) 4. 在杯型蛋糕烤盤中放入襯紙 材料： 杯型蛋糕 A 可可粉 Cocoa Powder 65 g 溫水 Warm Water 155 ml B 中筋麵粉 All-Purpose Flour 85 g 低筋麵粉 Cake Flour 85 g 泡打粉 Baking Powder ½小匙 蘇打粉 Baking soda ¾小匙 鹽 Salt ¼小匙 C 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g 砂糖 Sugar 75 g D 全蛋 Egg 1個 蛋黃 Egg Yolk 1個 香草精 Vanilla Extract ¼小匙 E 西式白醋 White Vinegar 1大匙 牛奶 Milk 150 ml 甜味鮮奶油 F 鮮奶油 Heavy Cream 175 ml 糖粉 Powdered Sugar 15 g 香草精 Vanilla Extract ¼小匙 巧克力醬 G 苦甜巧克力 Bittersweet Chocolate 110 g 玉米糖漿 Corn Syrup 40 g 鮮奶油 Heavy Cream 100 ml 做法： 杯型蛋糕 1. 預熱烤箱至170ºC (350ºF) 2. 將可可粉過篩，慢慢分次將溫水加入，混合成均勻的巧克力糊。 3. 將乾料 B 混合均勻並過篩備用。 4. 在容器中放入奶油和砂糖，混合攪拌到顏色變淺泛白為止。 5. 分別加入蛋黃、全蛋、香草精，並混合拌勻。 6. 分次加入步驟2 所完成的巧克力糊。 7. 將篩子置於容器上，把步驟3 的乾料取出做第二次過篩。輪流篩入乾料和加入預先混合好的濕料E。次序如下：先篩入1/3 的乾料，然後加入1/2的濕料 → 再一次篩入1/3 乾料，然後加入1/2的濕料 E → 最後將剩下的1/3的乾料篩入，最後混合拌勻，注意不要攪伴太久。 8. 將巧克力蛋糕麵糊用冰淇淋杓，分別填入預備好的蛋糕烤盤中（注意不要填太滿，蛋糕會膨脹，大約九分滿即可） ，再放入預熱的烤箱中，烘烤大約 20-25 分鐘，直到蛋糕中央微微突起，並用手指觸摸，若有彈性表示烘烤完成，放涼備用。 甜味鮮奶油 9. 將材料 F 的鮮奶油隔冰水打發至8分程度，分次加入糖粉和香草精。 10. 等杯型蛋糕完全冷卻後，將步驟9 準備好的鮮奶油放入有鋸齒狀擠花嘴的擠花袋，並將鮮奶油由蛋糕的底部擠入大約1大匙的鮮奶油，分別完成其他11個。 巧克力醬 11. 將材料 G 的鮮奶油和玉米糖漿放入小鍋中加熱，直到快要煮沸為止，小心不要燒焦。 12. 將加熱的鮮奶油倒入苦甜巧克力中並攪拌均勻。 13. 最後將填好鮮奶油的巧克力魔鬼杯型蛋糕的整個上半部表面沾入巧克力醬中，陸續完成其他11個。 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
