老茶經過自然轉化後，茶乾顏色較為深色且自然，聞起來有一股陳年之味，有的會帶點普洱茶味，此乃茶葉自然轉化的正常現象。年代較久者沖泡後茶葉展不開，非常老的會呈木化現象，如果是黑黑亮亮的，通常是炭焙出來的速成『新老茶』而非真老茶。

正老茶不應有碳味，碳焙老茶是近年發展出來的手法。長期的自然發酵，好的老茶入口滑順，濃醇甘潤，微澀帶甘甜，茶性溫和，耐沖泡。做茶的發酵程度、保存條件等因素會影響老茶的各種表現。

老茶的共同特性

1. 發酵度持續增加。故會有不可預期的氣味，甚至雜味產生。沖泡後，若雜味依然很重而且無法去除，建議不要飲用。

2. 茶葉的纖維會比較硬化。茶質的釋放有時很快，所以應選擇燒結溫度較低 (硬度及密度較低)，且能保溫的沖泡器。使用玻璃壺可以即時觀察茶湯，有助於時間及濃度的掌控。瓷壺燒結溫度 1200度C以上；陶壺燒結溫度 1200 度C以下。

老茶該怎麼泡

置茶量：通常不需多，老茶比新茶耐泡，水溫宜高，才有足夠的熱能將茶性泡開。

沖泡時間：前幾泡不宜太久，甚至二、三泡，可快沖快倒。不要看到茶色變淡就放棄，持續沖泡，等待意想不到的滋味釋放出來，如此才能讓一款有內涵的老茶表現得淋漓盡致。「入口即見真章」。沒有好的滋味，好的口感，好的香氣，只是年紀老的茶也沒有太大的品飲空間。

老茶沖泡口訣：「量少，溫高，時短，出湯快。」

老茶「越陳越香」？

站在科學的角度，老茶不可能越陳越香，如果站在藝術層面，它是存在的，藝術思想會影響茶品的意義。科學和藝術是兩種文化體系，不能只用科學的觀點來看待藝術。如何協調兩者之間的關系很重要。開始不好喝，慢慢好喝，這就是越陳越香，但凡事總有個極限，什麼時候是極限？隨著時間的推移，茶香會自然消失掉，但老的元素會保持著。品茶時，需要去考慮或界定它？只要回歸到愛茶、惜茶與敬茶的態度才是最自然的。「虛靜恬淡」是品飲老茶的心境。