人類最常使用的調味料，應該是鹽。

鹽的化學成分是氯化鈉 (NaCl)，而鈉是我們生理不可缺的元素。沒有鈉，我們的神細胞無法傳遞電流脈衝，肌肉無法適當的收縮，體液也無法順暢的流動，這也是人類不得不吃鹽的原因。

再好的食物，若沒有鹽調味，也是淡如嚼臘，毫無美味可言。鹽不只是能增加食物的鹹味，也可以修飾食物中其他的味道。小時候看大人會在西瓜、鳯梨、楊桃…等水果上灑鹽，大人說灑上鹽的水果會更甜、更好吃。所以我們也會跟著做，證明鹽能增益甜味。

在加工食品裡，鹽也是被大量使用的調味料，比如泡菜、香腸、蔬果汁、罐頭食物、餅乾、巧克力、乳酪…。為什麼要在巧克力中加鹽？有點奇怪哦！原來，鹽還能抑制苦味。如果經常食用加工品，很容易攝取過多的鹽而影響健康。

在冰箱不普及的年代，高濃度的鹽，被用來當成防腐劑以延長食物的保存時間，比如醬菜、醃菜、鹹魚、菜脯…。蔬菜中含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水分，經過醃漬後，蔬菜本身的營養成分雖有所改變，失掉一些維生素，但卻多了一些礦物質和調料中補充的營養成分。在一些酸性的醬醃菜中含有很多乳酸，能促進人體對鈣的吸收，刺激胃液分泌，幫助消化。

冬天，在下雪的國度，每當大雪過後，為減少交通事故和交通阻塞，必須及時清雪除冰。清雪除冰車輛會用清雪除冰劑（氯化鈉、氯化鈣及其混合物等）來除冰。

夏天，將小黃瓜及紅蘿蔔切成條狀用醃20分鐘，用冷開水洗淨，加入糖醋醃漬，放入冰箱，即成一道開胃的涼拌小菜。

快速鹹瓜：小黃瓜洗淨，用細鹽將整條小黃瓜抺勻，放入微波爐中加熱30-40秒。取出小黃瓜待涼，用冷開水漂洗後即可切片食用或整條啃食