早餐可以吃白飯嗎？

文/劉克襄

很多人愛看的日韓劇，常有吃早餐的橋段。一拍攝及此，鏡頭下都是食用米飯。其細膩過程，也常深植人心。特別是女主角吃飯的神情，以及菜色的美好，鏡頭皆能犀利捕捉。我總錯覺，白米搭配什麼都是最迷人的食物。

有此一景，更見日韓米食文化扎根甚深，才能將此習以為常的餐飲，運鏡得栩栩動人。但若以此對照台灣的影劇，諷刺卻相當鮮明。試想看看，我們的連續劇何時安排這等近似慢食的場景？再者，我們的早餐現在都吃什麼？

「呷飯未？」或者「食飽？」以前不論閩客族群，清早見面時都以此問候語，在街頭巷尾親切的打招呼，恰恰反映了我們的早年生活，脫離不了米食。曾幾何時，大家卻逐漸割捨。如今的早餐，不知白飯滋味多時。

一日之計在於早餐，日韓文化猶堅守此一生活信念。我們好像不以為意，一出門滿街都是速食輕食之類的早餐店，學校周遭經常即三四家比鄰而立。常年吃這類外頭的，姑且不論身體健康是否合宜，我們早就忘記米食的美好了。

台灣為何會快速捨棄米食傳統，初始可能有兩個原因。一為韓戰時，美援的大量進來，順勢推銷其國內過剩的麵粉、奶粉等農產品。此外，光復後許多大陸同胞隨國府遷移台灣，久居之下，創造了麵食文化的豐富性。相對地，弱化了米食的重要。

後來更有一說，吃米飯容易肥胖，因而很多人都不願意多吃。若對照日韓女星的身材，此一說法的合理性委實有待商榷。再從營養角度來看，麵包也比米飯更容易發胖，只是大家無從具體感覺。

吃米飯或麵粉類食物，按理說，多樣化發展並非壞事，但總要有一孰輕孰重的判別。稻米既是台灣主要糧食，本就該積極保護。大家都不吃米飯，難怪休耕地會不斷擴增，年輕人想要務農的自然相對減少。過度倚賴麵粉等雜糧，我們也吃足苦頭，隨時要面臨糧荒和物價飆漲的危機。更別論一堆隨著稻作環境面積縮小，日益嚴重的生態環境問題。

針對農糧政策，我們有很多上游的供給問題急待解決，但下游也應有對策。我們現今每人吃飯的平均總量，遠遠不及其他亞洲米食國家，誠乃一大警訊。基於糧食的自足，國家應該納入米食教育，認識稻米文化。讓孩子從小習慣米食口味，了解在地消費的重要，逐步降低對進口糧食的依賴。

最近農業單位推出米食廣告，強調稻米種類的特性，想要炒飯、壽司或鬆軟口味，各有適合的種類。逐步把稻米細膩地美學包裝，絕對是很好的開始，但不能只靠知識的宣導，生活文化的強調恐怕還得加強。

早上吃白飯，更是值得推廣的活動。大家多吃飯，每人多一口，都會幫助休耕田的減少。米飯吃太少，勢必對國家經濟、農業產生相當不利的深遠影響。

從家庭關係談起，確是大有文章。如今飲食西化，大家快食快飲，在家食用米飯看似不切實際。但我總以為，早餐吃白飯，搭配醬瓜、樹仔和豆腐乳等漬物，學問也滿滿一籮筐。那更是家庭生活的重要儀式，感念土地和我們的關係。

台灣米食文化的精神，真的有待更多的創意行銷。很希望來日，台灣的偶像劇或電影，都有媲美日韓的早餐畫面，一物一食皆講究，烘托出我們的特有內涵！

（作者為自然生態作家）