萍果可以幫助防止癌病，並且有抗氧化功能。萍果內的個別維生素，如維他命Ｃ、維他命Ｅ和胡蘿蔔素，單獨維生素是沒有防癌功能，只有萍果內的黃酮醇和多苯酚，共同發揮的作用，才有防癌和抗氧化功能。新鮮萍果含有許多防癌和抗氧化營養，尤其是萍果的皮，科學家稱這些營養為植物化學品，是非常有益的營養。萍果內的維他命Ｃ只有小量的抗氧化功能，一百克的萍果只包含一千五百毫克的維他命Ｃ。五十毫克萍果皮的精華，可以減少直腸癌細胞的活動達百分之四十三，而五十毫克萍果肉的精華，可以減少直腸癌細胞的活動達百分之二十九。在對肝癌細胞的研究，五十毫克萍果皮的精華，可以減少肝癌細胞的活動達百分之五十七，而五十毫克萍果肉的精華，可以減少肝癌細胞的活動達百分之四十。

橙和柑桔所含的黃酮醇能抑制癌細胞，橙汁可防止結腸癌水果、蔬菜和穀類含抗癌化合物，在實驗室進行對二十二種黃酮醇的研究，結果顯示橙汁和柑桔汁對抗癌特別有效。柑桔汁含有兩種黃酮醇它們對抑制人類前列腺癌細胞最有效，其次是黑色素腫瘤細胞和乳癌細胞。另外一種在橙和柑桔汁都有的黃酮醇，對控制肺癌非常有效。這些在橙和柑桔中發現的黃酮醇，比其他的黃酮醇更有效地抑制癌細胞，而且很小量便能阻止癌細胞的擴散。研究又發現一種人造的黃酮醇，它是從柑橘類植物以外的植物提取出來的，可以抑制結腸癌細胞的生長。橙汁可防止結腸癌水果、蔬菜和穀類含抗癌化合物美國密西根州立大學的科學家發現，橙汁可以幫助降低動物患上結腸癌的機會，達百分之二十二。密西根州立大學的班寧教授解釋說，橙汁內含有黃烷酮等化合物，可以壓抑身體內的腫瘤細胞，將結腸內層的特性改變，使癌細胞不可能在結腸內生長。一般的橙和柑橘類的水果所含的檸檬黃素及檸檬葡萄糖脢，是一種植物化學品，是有防癌的功能。

而大多數水果中含有一種稱為生物類黃酮的抗癌營養素，能有效地抑制癌症的發生。也有研究認為，富含維生素Ｃ的食物可預防肺癌、乳癌、皮膚癌等癌症，這是由於維生素 Ｃ可減少體內自由基對細胞基因的傷害，避免細胞癌化，而富含維生素Ｃ的食物以包括新鮮蔬菜和水果為主，如葡萄柚、柑橘、檸檬、草莓、番茄、奇異果等。

水果、蔬菜和穀類含抗癌化合物胡蘿蔔素，可以阻礙癌細胞分裂。水果、蔬菜和穀類含抗癌化合物，蕃茄可以抗癌，高纖維食物可對抗結腸，西蘭花苗含抗癌復合物，這兩種水果、蔬菜和穀類的化合物，可以有效地抑制三種不同的癌細胞的生長。這些化合物並不是普遍認為有助抗癌的維生素或Ｅ，而是稱為異戊二烯的化合物組合，它包含了超過二萬二千種的化合物，能抑制負責腫瘤細胞分和突變的酵素。其中蔬果所含的檸檬烯和蕃茄紅素，均屬於可以抑制癌細胞生長的異戊二烯類。這兩種異戊二烯類有特別抗癌效果，一種是蘊藏在穀類的丙托可三烯醇，能有效地減慢白血病和乳癌細胞的生長；而另一種則在蔬菜和水果中找到的乙紫羅酮，能有效地抑制白血病、乳癌和結腸癌。人們如果多吃蔬果和穀類，比倚賴維生素補充劑，更能抵抗癌症。吃多種的蔬果穀物，能令身體吸收多種不同的植物化合物，這比攝取單一種植物化合物更有益處，因為研究發現以上兩種化合物結合起來的抗癌作用，比單獨一種更為有效。

蕃茄可以抗癌，蕃茄醬能防止心臟病發，胡蘿蔔素可以阻礙癌細胞分裂。研究發現，蕃茄可以幫助減低患上癌病的機會，特別是攝護線、肺及胃癌，而對其他癌病如胰臟、食道、子宮頸及乳癌，亦有抗癌作用；大量進食蕃茄的人士患上癌病的機會大大降低。生吃或進食經煮熟和處理過的蕃茄，都有相同效用；不過，由於很多處理過的蕃茄食品含有脂肪和糖，過量進食會對身體有害。科學家還不什清楚蕃茄抗癌的原因，他們相信，蕃茄含有豐富的類胡蘿蔔素，可以幫助身體抗癌；研究人員認為，番茄紅素能激發圍殲不正常細胞的抗體。人體的抗體能夠抵禦普通病變細胞的侵襲，使之在抗體包圍下“自殺”。番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤，用番茄製成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。番茄紅素能降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險。蕃茄還含有豐富的維他命Ａ及Ｃ，對身體有益。

除了蕃茄外，其他含有番茄紅素的食物有西瓜和紅西柚、葡萄等，尤其是紫色葡萄，有殼水產品亦含少量的，而煮熟的蕃茄會較生的蕃茄含較多的。胡蘿蔔素可以阻礙癌細胞分裂。黃或橙色蔬菜和水果，包括胡蘿蔔、蕃薯、南瓜和杏子等等，都含有胡蘿蔔素，可以製造維生素Ａ，維生素Ａ的活躍部分「維生素Ａ醇」可產生「維生素Ａ醇酸」。「維生素Ａ醇酸」可以阻止致癌基因的致癌功能，因而可以預防細胞的變異，或阻礙癌細胞的生長。因此，我們應多吃含胡蘿蔔素的蔬菜和水果。高纖維食物可對抗結腸癌高纖維食物如穀麥片，褐色米等，有抵抗結腸癌的功效。纖維的抗癌能力，其實是依靠一種叫做丁酸鹽的脂肪酸和一種叫p21的抗癌基因的相互作用。當結腸內的細菌使纖維發酵，丁酸鹽便會產生，阻止癌細胞的生長；而p21基因亦會停止癌細胞的分裂。但是，丁酸鹽必須有p21基因的存在，然後才可以發揮它的抗癌功能。

奇異果（獼猴桃）含豐富維生素Ｃ，據分析，每一百克新鮮奇異果肉便含有一百至三百毫克（甚至超過四百毫克）維生素Ｃ，比蘋果高出二十至八十倍，比柑桔則高五至十倍。維生素Ｃ這種抗氧化物能有效阻止致癌物質亞硝酸胺在人體內形成。維他命Ｃ可以防止由過氧化氫誘導的間隙接合細胞內通訊（GJ IC ）的抑制， GJ IC 對於維持正常細胞生長極為重要。GJ IC 的抑制與致癌物的過程，特別是腫瘤的激發密切相關。過氧化氫，一種腫瘤激發劑，它可以通過改變一種特殊的蛋白質connexin 43 來抑制GJ IC 。而維他命C保護氧化的DNA免受損傷的機制是通過它的自由基清除活性完成的。維生素Ｃ既能阻止致癌物質亞硝酸胺形成，其果肉又能降低血液中膽固醇及三酸甘油脂，因此獼猴桃對醫治消化道癌症和肺癌別有一功。

黑色附盆子、藍莓、黑醋栗、草莓及其他莓類水果是非常有效的癌症抑制物。動物實驗顯示，莓果能有效地抑制被給予致癌物質的老鼠的腫瘤生成，它的效果甚至比最有效的藥物還好。在其他的動物實驗中，莓果也減少了老鼠的直腸癌生長達80％。現在研究人員正在研究食道鱗狀細胞癌。在全世界所有的食道癌中它占了95％，而且它的存活率極低，只有10％的病人能存活超過五年。食道鱗狀癌常見於中國、南美洲、伊朗、日本、波多黎哥，而且男性比女性容易患病，黑人比白人容易患病。研究指出，人們應該每天喝一杯莓果果汁或是至少每周吃兩三次莓果。

西蘭花苗含抗癌復合物，科學家發現只有三天大的西蘭花苗含有豐富的抗癌化合物，這比長成的西蘭花要高出20至50倍。有些蔬菜含有一些化合物可以調動二期解素激素，這些激素能中和那些危險的致癌化學物質，防止它們損害細胞的缺氧核醣酸而引致癌症。而可以增進解素激素的功能。西蘭花苗含有豐富的，這是的原始化合物，因此科學家相信西蘭花苗有抗癌功能。除了西蘭花外，椰菜、椰菜花、蘿白及比利時菜苗也發現有同樣功能。

食用含鉀量豐富的食物，會幫助減低中風的危險，尤其是那些患高血壓的人士。含有豐富鉀的食物包括蕃茄、菠菜、香焦和橙等。患高血壓的人，每天進食約一公克的鉀，相等於兩個蕃茄和一客煮熟的菠菜，他們中風的危險會減低百分之六十。食用含鎂和榖物纖維豐富的食物，都可幫助減低中風的危險。