涼爽的初秋，在告別了讓人直冒汗的炎夏後，舒服的天氣得以讓大家好好大快朵頤一番。於是我們早早約好，來到這名聞遐邇的小館，而且還要感謝朱老師與克拉拉不辭煩勞為大家安排這精彩饗宴，不然真不知道何時能夠有如此口福。

一上桌，就先擺出該夜的精彩酒單：二十年古越龍山、五年女兒紅、十年會稽山、十年女兒紅等，全都是來自左岸的上等紹興酒，酸甜醇厚各有千秋，讓人回味再三，馮老闆與朱老師更是讚不絕口，氣氛之好不在話下。[警語：未成年不得喝酒，喝酒不開車，開車不喝酒]

小菜之一：無錫脆鱔，別看這樣黝黑，外面微甜而內又酥脆，果真是淮揚愛甜食的表徵。

小菜之二：小羊羔，此乃用小羊後腿肉製成，鮮嫩而微甜，配上甜麵醬與大蔥，絕頂的好啊！

小菜之三：醃雞，比起一般的醉雞更為滑嫩有彈性，肉汁雖然被醃料混合了，不過酒香中仍有那雞肉的甜味。

小菜之四：夫妻肺片，原來馮老闆也會做川菜，所以將這做成小菜，與其他淮揚小吃作伴出現，這算是台灣中菜的普遍現象吧。

小菜之五：燻魚，與一般其他菜系的燻魚相較也是淮揚甜味多了些。

小菜之六：雞火干絲，顧名思義就是雞肉絲、火腿絲與干絲做成，上頭那撮則是薑絲，與之前去郁坊小館的淮揚干絲應是系出同門，其內的巧妙搭配一下就被掃光了。

小菜大集合，真是壯觀啊！

清炒劍蝦仁，此乃特別使用現剝的劍蝦而非一般的養殖白蝦，為何不使用原本淮揚菜中的河蝦湖蝦？朱老師解釋道因為台灣沒有產，而大陸過來的又都泡過藥水再冷凍，所以我們吃的可與一般外頭清炒蝦仁很不同，而沾著一點白醋食用，那蝦肉甜美不在話下。

掐菜鮑絲，此菜餚原本應該是掐菜雞絲，也就是豆芽菜掐頭去尾後與炸雞絲快炒製成，不過老闆特別將炸雞絲改為鮑魚絲。於是看似這低調的菜餚中卻有著老闆的豪邁，清脆爽口讓人愜意。

紅燒鯗肉，鯗（讀音同想）乃魚乾，在此指海鰻曬乾後與五花肉及大腸頭一同燉煮紅燒，美味至極。

水煮東星斑魚片，此乃使用少見且昂貴的新鮮東星斑魚片，用上老闆特別自製的辣油做出的一道川菜，鮮甜魚片與那麻辣讓人不禁讚嘆老闆的手藝。

元蹄烏參，此乃肥厚碩大的黑豬蹄膀用冰糖等滷的透徹，再搭配大隻又肉厚的烏參與筍片，那不同外面一般蹄膀煮到乾澀，此等鮮嫩滑順的瘦肉與嫩Q豬皮美味讓一些原本不太敢吃蹄膀的朋友都趕緊搶食以免向隅。

霸王別姬，此乃用整隻鱉與嫩雞下去熬煮，不過在雞肉裡頭居然還填入小排翅與火腿絲，此等好料實在難得，不過在這秋冬季節卻是恰當。

蘿蔔絲餅，在開飯前就詢問有多少人會到，因為這是得現做的而不能放太久，所以與一般外頭久置的蘿蔔絲餅相較就.....

醬爆膏蟹年糕，要不是大閘蟹沒法進來，不然這該是用大閘蟹入菜的，可惜了些。

嫩豌豆魚丸花膠羹，鮮嫩手工剝的豌豆配上海鰻剁碎做成的魚丸，還用魚肚油發的花膠，除了讚嘆也不知道該說啥才好。

干貝蘿蔔球，以高湯勾芡配上干貝的鮮美，蘿蔔在當中調和出那不凡的滋味。

東星斑煨麵，此乃桌菜壓軸，整隻新鮮東星斑下去以上等雞高湯熬煮煨製而成，麵條吸入的鮮美高湯與飽滿肥厚的魚肉，雖然沒有大閘蟹助陣，卻也暖和眾人的食慾。

老闆招待的XO 醬砂鍋嫩豆腐，配飯實在很讚，哈哈！

老闆招待的糟缽頭，以油豆腐、大腸和大蔥等燉煮，雖不如前面各大菜的磅礡，卻有老闆在淮揚菜餚上的執著，真是好料！

最後附上的芒果奶酪，當中還有點薑汁和百香果汁，這入口即化的滋味讓已經飽滿的胃囊又再度打開接納，呵呵....

還真不少人來這品嚐老闆的好手藝，也許老闆是以朋友之心看待著我們而拿出各項當家本領，著實讓我們度過了愉快又滿足的一夜，期望能有以後再次光臨的機會。

免責聲明：此為個人該次用餐之經驗分享，絕非代表該餐廳平常之菜色表現且並未為該餐廳做宣傳之效，故如欲自行前往還請多多斟酌。

延伸閱讀：克拉拉之夢幻煨麵饗宴

下一頁