構成茶湯色的主要物質：

一些水溶性色素，如：多酚氧化產物~茶黃素、茶紅素、茶褐素和可溶性果膠…等。

不同水沖泡~釋放出的多酚氧化產物~茶黃素、茶紅素、茶褐素和可溶性果膠比例也會不同。