也不知我父母是餵我啥玩意? 讓我如此胃脾調和,當時作為孩童的我,那臺北市長還真該頒一最佳好餵養兒童獎給我以滋鼓勵~ 可說是幾乎不偏食,為什麼還有幾乎二字呢? 其實一兩樣不吃的東西還是有的,其一那就是香椿了!        說它是香椿,它有著一種像洋蔥又有點類似大蒜的氣味,嗜食者視如珍饈美鑽，惡其者掩鼻作噁狀棄之如敝履。

自個小時候最喜歡吃荷包蛋或是炒蛋,可說是只要瞧見炒蛋一出,管它是什麼仍在嘴裡的好料,一律先囫圇吞鑿下去再說, 淨空嘴中食物滿新期待炒蛋的到來。 直覺發現今天的炒蛋有些不一樣? 多了些綠色的蔬菜,不似以往加入的蔥花? 問了老媽一句,得到答案是一種很香的蔬菜,這下可好心裡更是著實的高興,貪婪夾了一大塊充滿綠色並裹著所謂很香的蔬菜炒蛋入口,這炒蛋在口中才咀嚼兩下, 心想不妙!這可糟了! 這是什麼嘮什子噁心味道? 當場只想著吐出來,深怕挨大人訓斥糟蹋食物? 無奈只好強忍下肚,也是一樣囫圇吞鑿, 不同的是這次是滿腹委屈的心情給嚥了下肚,只差沒給噎著。 這就是我的香椿初體驗,不算太美好,只可算是個夢靨吧?

也不知是哪根筋給打通了,曾幾何時我居然不討厭香椿了, 反而漸漸喜歡上香椿獨特的氣味。 如今不但喜歡吃, 還輪翻變著花樣吃了起來,無論是炒著蛋吃,椿芽雞絲,香椿拌豆腐,香椿拌小肚。正所謂:“在哪裡跌倒,就在哪裡站起來。”( 編者按 我老媽說:假如事事項項都這有種毅力就好了~) 所以呢~ 這次就來說說這四川的家常菜〈香椿烘蛋〉也算是南北家常菜。

為求保險 香椿還是以熱水川燙一下

香椿在中國有著兩千年以上的食用歷史,遠在漢朝就與荔枝供享貢品之美譽。 唐．蘇子容曰：椿木，皮細肌實，嫩葉甘香可茹。明。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。 吃香椿最好的季節是在節氣裡的穀雨也就是每年陽曆四月底,穀雨這一天北京人有著吃香椿的習俗 民諺言道：“房前一株椿，春菜常不斷。”,以及“雨前香椿嫩如絲”,而這裡的與前就是指穀雨,此正說明著香椿採食時機與其普遍深植民間膳食。 然而在台灣四季如春在季節上可就沒這麼多限制與講究了四季皆可採食~

台灣前幾年香椿還因為有著豐富的維他命C被譽為抗氧化防衰老的飲食聖品,他的好處多多也無須我在此贅言就是了。 較值得注意的是香椿的老葉不適合多吃,根據中國許多研究機構指出香椿老葉有過量的硝酸鹽意衍生為致癌物亞硝酸鹽,但嫩葉部份則無此顧慮, 但是香椿葉經過熱水川燙過後可以洗掉大部分硝酸鹽。

有著台灣香椿之父許勝光教授表示，其十多年研究香椿知道葉含多種營養素，通常當蔬菜吃；其實它有多重藥理作用，除能有效調控血糖，也具抗氧化、抗炎、抗老化作用，其宣稱以他自身的食用經驗是食用香椿一陣子比較不會感冒、即使天天吃、一次吃上六公斤，都不會有副作用，安全性很高。 但許教授表示這僅只於嫩葉部份,老葉部份因實驗數據關係,無法給於這部份下肯定結論。

我呢? 一以貫之採中庸之道,猶如易經上九亢龍有悔,需以亢滿為戒,過猶不及。 　  當然啥都不管,還是可以高高興興享受香椿烘蛋, 說白了沒啥大學問的囉!  ^^ 

香椿烘蛋

主要原料

雞蛋 9顆

香椿嫩芽50克

調味料

植物油80克

太白粉25克

鹽、味精各適量或各5克。　　

製作：　　

 (1) 香椿以熱水川燙切細。太白粉用水再調稀。雞蛋打散加入太白水粉水、香椿細末、味精、鹽拌勻。　　

(2) 將炒鍋燒熱加入植物油80克，油熱時改用中火，先以鏟圴撈起一圴熱油,再將雞蛋攪勻倒入，把熱油淋在蛋液中央,蓋好蓋，約烘5分鐘， 翻面再烘5分鐘,瀝去油後將蛋翻扣入盤中。 　

翻面再烘

色澤金黃，微鹹鮮香，外酥裡嫩，別具風味

可再添碗飯喔~ ^^

己丑年 乙亥月 丙子日