咪咪是個感恩節寶寶

記得四年前的感恩節,本來已經計算好預產期是在感恩節之前

沒想到這隻寶貝阿咪,硬是在媽咪肚子裡多待了10天

過完感恩節沒兩天,就來報到囉 

所以呢...每年感恩節的時候

往往是KT最忙最忙的時刻

因為除了要準備感恩節火雞大餐之外

更要規劃咪咪的生日派對,準備禮物及蛋糕

今年的忙碌更勝以往

光是咪咪的生日Party就籌劃了3攤

第一攤,是在感恩節前一周的星期六

提前邀請了幾個好朋友家庭來家裡共同慶祝

第二攤,是在學校放感恩節連假前

我和老胡到學校陪小朋友們一同玩樂吃蛋糕,幫咪咪慶祝

第三攤,則是咪咪真正生日的那天

我們及KT爸,KT媽特別帶咪咪去看矽谷的冬季燈會,再回家一起慶祝拆禮物

光一個星期,這小妮子就過了三次生日

再加上感恩連假的眾多活動

差點沒把我這個作媽的給累死在地上

休息好幾天完全沒力再走進廚房

今年的三個生日Party

KT就手作了兩個生日蛋糕給咪咪

今天要介紹的,是第一攤的生日蛋糕-草莓雪露戚風蛋糕

這是我們家咪咪每年過生日的傳統

從滿月開始,年年都有這個草莓雪露蛋糕與她一起長大

這個蛋糕費時也費工,製作時間可從早上一直進行到下午

特別是擠奶油裝飾,真的讓我這個大肚婆弄得人仰馬翻

草莓雪露蛋糕是口感綿細濕潤的牛奶戚風為底

搭配香氣飽滿馥郁的新鮮微酸草莓

以及吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油

每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香

這個蛋糕是我自認全世界最好吃且無與倫比的蛋糕

因為注滿了媽咪對女兒滿滿的愛及祝福

看著咪咪享受著這全世界獨一無二的草莓雪露蛋糕

就是媽咪最enjoy的一刻,再累也值得

明年開始,我們家中又有了一位新成員 - 二咪咪

看來,本來只要一年作一次的草莓雪露蛋糕,得一年作兩次囉 

親愛的寶貝女兒們

你們的老媽會一直延續傳統,每年烘培著草莓雪露戚風蛋糕

直到你們長大獨立,可以自己親手烘培草莓雪露給下一代唷~

<材料>

(A)蛋黃麵糊

蛋黃........5個

白糖........25g

橄欖油........80g

牛奶........105g

泡打粉........1/4小匙

低筋麵粉........110g

香草精........1/4小匙

(B) 蛋白霜

蛋白........5個

鹽........1/4小匙

白糖........75g

(C) 手工鮮奶油

鮮奶油........ 2 1/2 杯

砂糖........1/3杯

吉利丁........1/8小匙

開水........1小匙

<戚風蛋糕作法>：

1. 350度F 預熱

2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)

3. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻

4. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用

5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)

6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度

7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻

8. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下

9. 350度F, 35 min

10. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼

濕性發泡:

硬性發泡:

第一次的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中

第二次蛋白霜加入:

將拌勻的蛋白霜麵糊倒入烤模中

輕敲兩下,將氣泡敲出

蓋上錫箔,準備入烤箱烘烤

出烤箱輕敲一下後,要立即倒扣放涼

<草莓雪露作法>

1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用

2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入

3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型 (吉利丁需事先加水溶解)

4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可

<蛋糕裝飾>

1. 用剪刀將蛋糕頂端的邊角剪掉,並將戚風蛋糕切開

2. 先抹上一層鮮奶油霜,放上草莓切片,再抹上一層鮮奶油霜,最後用抹刀將鮮奶油滿滿覆蓋在整個蛋糕上

3. 擠花袋將鮮奶油花一一擠在蛋糕上,最後再放上草莓裝飾

用刷子將蛋糕的屑屑刷掉

<心得提醒>

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃

2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡

濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”

硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度

詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

3. 何謂切入法:

刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻

4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻

5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼

6. 烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上.因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹的很漂亮

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