蓮藕切蝴蝶刀（第一刀不切斷，第二刀才切斷），中間方便夾入少許絞肉。
其實切斷也無妨，這樣更方便夾肉餡。肉餡加一些蔥花及鹽調味。
調麵糊：麵粉加水及一點蛋液，因為只做一節炸藕片，不需太多麵糊，蛋液也只需一點，剩下的蛋就煎一煎當菜。
麵糊不要太濃稠，這樣才不會沾了麵糊，炸好麵糊太厚，反而吃不到蓮藕及肉餡的香。
少許油煎至兩面金黃即可，因為是薄片，肉餡也不是包很厚，不怕不熟。
這樣蓮藕還是有脆口的感覺，加上肉餡，還蠻香蠻好吃的。
蓮藕
