這款麵包和pumpernickel 很像, 兩種都以Rye flour為主要麵粉, 不過這款用的Rye flour比pumpernickel來的更多, 所以它的黑麥味更重, 也更有扎實感.  建議兩種都沒試過的人, 最好先試過pumpernickel再來試這款.  我是兩種都喜歡.

材料:

1 1/8 cups water 250cc (110F)  1 1/8 杯水 (我用攝氏110度的)

1  tablespoons vegetable oil   1   湯匙的沙拉油

2 tablespoons  molasses  2湯匙的 黑蜜

1  teaspoons salt    1 茶匙的塩

1 tablespoons cocoa  1湯匙 巧克力粉

3/4 tablespoons caraway seed  3/4湯匙

1 1/2  cups bread flour    1 1/2 杯的麵包麵粉

2 cup Rye flour    2杯的黑麥麵粉

3 tablespoons packed brown sugar  3湯匙紅糖

2  teaspoons yeast      2  茶匙的酵母  

作法:
1. 先量250cc的水(攝氏110度; 如果不到此溫度, 發酵會比較少.)
2. 把所有材料按麵包機指示放入.
3. 選擇"基本Basic"

PS. 有時, 我會使用一部分全麥來替代白麵粉.

1/2 cups bread flour    1/2 杯的麵包麵粉

1 cup whole wheat flour     1  杯的全麥麵粉

2 cup Rye flour    2 杯的黑麥麵粉