想吃爌肉,我還蠻有耐心的會玩的料理,好久沒玩了,這一天是週末,首要就是用市場當天現宰的新鮮的豬肉,滷爌肉的部位,是要挑的,用五花肉、二刀肉或者肥一點的五花肉三種擇一,滷好的礦肉是肥瘦均勻口感軟嫩不柴的美味好吃。
食譜 / 道地國民小吃,台式爌肉飯
💧食材
豬五花 約2斤半
蔥 5支
蒜頭(帶皮) 30克
八角 3顆
水 2000c.c.
紅蔥頭(未去皮) 20克
醃蘿蔔 少許
💧調味料
食用油 2大匙
煎肉上色用的醬油 2大匙(煎肉上色),烏醋 1大匙
滷肉滷汁部分
醬油150cc,滷汁部分2大匙,醬油膏 4大匙,米酒 100c.c.,白胡椒粉 1/2小匙
💧作法
一.前置作業
二.爆香
三.滷爌肉
專為給孩子們加菜起個大早,到早市市場買的豬肉,新鮮的豬肉本!
⬇︎梅花豬肉
⬇︎瘦肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉
⬇︎肥肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉
料理心得:健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安!
現在的台灣人應該沒有人會想吃萊豬,更不想吃混蛋,二樣攸關民生日常的基本平民食物,卻因為進口蛋、進口豬肉洗產地的標示問題,家庭煮夫主婦們都快抓狂!在媒體報導之後,更不敢亂買,嘆呀!又能如何呢?弱勢的消費者也只能自救的呀!
台灣本地豬肉和蛋,從進入廚房開始,我從來都是在傳統菜市場買信任的熟悉的攤商,買當天的溫體豬,多年來的信譽,現在的老闆子是第二代接手,一樣的有誠信不會魚目混珠的,只要有這類新聞,他們也都會主動告訴我,怎麼看怎麼買。
假日宅在家,滷一鍋爌肉飯,接續滷些滷蛋、滷油豆腐,炒個青菜一餐,就有了外貌極似外面小吃餐館賣的爌肉飯,媲美名餐廳名廚的經典「台式爌肉飯」,也不會擔心吃到實在不安的混蛋和標示不實在的進口豬,健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安。