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營養師表示,食材可多使用鮮豔色彩的蔬菜來做搭配,增加視覺上的享受進而刺激食慾;圖為情境照。(圖取自freepik)〔健康頻道/綜合報導〕不少家中長輩因食慾下降等問題,導致食物攝取開始減少,最後造成營養不良。營養師葉若懿表示,長輩越吃越少的原因,與口腔問題、腸胃道功能衰退及味覺遲鈍衰退有關,因此烹煮時可以盡量選擇軟質的食材,利用色、香、味刺激食慾,嘗試少量多餐,並且在餐與餐之間準備牛奶等小點心,注意油脂的攝取。
葉若懿在臉書專頁「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示,在診間遇過好幾個家庭諮詢表示,家中長輩牙口不好,越吃越少,熱量攝取不足,蛋白質份量太少,而且蛋白質品質不佳的問題,導致體重偏輕、貧血、營養不良。
●口腔問題:牙齒退化,咬不動或者有缺牙問題,進而造成食物咀嚼困難,降低進食意願。
●腸胃道功能衰退:腸道老化產生腸胃道蠕動變慢、脹氣、便祕、吸收能力退化等問題,進而影響進食量以及營養素吸收不足。
●味覺遲鈍衰退:吞嚥肌肉以及嗅味覺神經的退化,吃東西沒味道影響食慾。
●改變食物質地:在食材挑選上盡量選擇較軟質的食材,像是魚肉、豆腐、蛋、絞 肉、可以去梗的葉菜、悶到軟的冬瓜、絲瓜等,其他肉類食材也可以適當使用鳳梨汁醃漬來嫩化肉質。
她表示,烹調則是可以增加食物濕潤度,像是用勾芡增加飲食上的滑順度即會較易入口;關於牙口功能更差的長者則是可以將食物盡量剪碎,以碎食的方式供餐,減少需要咀嚼的部分。
●利用色、香、味刺激食慾:食材可多使用鮮豔色彩的蔬菜來做搭配,增加視覺上的享受,進而刺激食慾。
她指出,烹調可以加入天然香料食材,像是胡椒、大蒜、蔥、薑、辣椒、九層塔,或一些增加特殊風味的中藥材八角、當歸、枸杞等來增加菜餚的香味。
●少量多餐:當長者一餐無法吃進太多東西,可以嘗試少量多餐,在餐與餐之間準備一些較有營養的小點心,例如:牛奶或特殊營養品,以達到足夠的營養攝取。
●注意油脂的攝取:油脂是熱量攝取好幫手,煮粥前,先用橄欖油把辛香料或肉爆香一下再下去煮粥。
若長輩營養不良,就不用再使用低脂的肉,可以多吃一些中脂的肉品或高脂的魚類,像鮭魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚、虱目魚等魚種。
葉若懿指出,像鯛魚這種低脂的魚類就可以先放一邊,除非長輩真的喜歡吃。
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