東京米其林巡禮:Crony - Yugawa in Japan - udn部落格
Yugawa in Japan
作家:Nana Yugawa
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    東京米其林巡禮:Crony
    2020/09/19 16:37:35
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    不像一般西餐是在餐前就第一個上

    而是在餐與餐之間上桌

    珍貴的配方是主廚在舊金山米其林三星

    Le Saison工作回日本時

    所帶回來的特殊酵母種

    這趟來到東京特別來品嘗米其林料理

    價格不菲、炙手可熱、位置隱密。

    受頂級珠寶品牌之邀、

    才有機會一嘗法式米其林餐廳Crony的神髓。 

    推開宛如私人俱樂部的門扉~

    即將進入在東京極富盛名的法式二星米其林

    2016年12月才新開幕的現代法式料理,

    主廚是料理界的神人春田理宏。

    入口處一張圓桌&深色木頭椅

    上頭簡單放上3本米其林最佳指南

    其米其林地位已不言而喻。

    Crony採完全預約制

    因為很難訂

    莫名一股好奇感油然而生~

    一定要來認真的品嚐分享。

    廚房邊6個吧台座一字排開

    陪襯著偌大開放式廚房

    雖摘下「米其林二星」、

    餐廳氣氛溫馨又親民。

    對主廚來說

    烹飪與美食

    是拉近與人距離最快的方式。

    晚餐時分

    桌上點上一盞純白小燭台。

    浪漫無邊、意境深遠。

    除了有米其林光環圍繞

    更厲害的是他曾經連續三年(2018~2020)

    獲得日本Tabelog(部落格大賞)銀賞加持。

    整間餐廳27個座位

    大部分是兩人座

    也有2~3人的小圓桌。

    得以盡享美食不受干擾。

    東京寸土寸金

    尤其在黃金高級地段西麻布。

    許多餐廳的隔間都很厲害

    小小空間內善加利用。

    無獨有偶這一個12人的長桌

    就被我們今天包場了。

    距離乃木坂站步行10分鐘左右,

    在隱密性十足的B1,

    有點難找又不是太難找,

    當天我是從溜池山王的飯店搭座車前來。

    延伸閱讀➡️ 東京國會議事堂前住一晚

    大約15分鐘的車程抵達門口。

    店內採完全預約制也是無菜單料理。

    第一道前菜....有點看不懂

    一盤以假亂真的石頭

    其實是用土豆、火腿、竹炭做成的可麗餅

    吃起來外酥脆內柔軟。

    馬鈴薯泥帶有洋蔥橄欖油的香氣。

    花卉入饌在維多利亞時期已蔚為風尚。

    鮮花盛開的季節、加入橄欖油和糖,

    花卉的味道可以保存的很好。

    這道前菜是新鮮鱒魚

    上面綴以新鮮的花卉醬汁

    有淡淡優格的味道

    ~開胃爽口

    最底層是薄脆的蝦餅

    堆疊薄薄一層柚子香味的美乃滋

    放上烤過的櫛瓜最上層舖上輕盈的酥炸~

    不會吧!是牛蒡與炸過的苦瓜。

    在日本竟然能吃到苦瓜

    看起來很像台灣花枝丸

    有種親切感!

    端上桌每人分食一顆

    口感卻如同一個小宇宙的繁複

    充滿層次、份量紮實

    以松露提味

    細緻融入綜合菇、

    牛頰肉與起司做成的丸子

    外皮咬下去非常酥脆

    入口內餡極度柔軟

    是用山藥與馬鈴薯泥做成的

    精純的魚子醬

    三口內完食之史上最高級濃湯

    湯底是濃縮再濃縮的雞湯

    調和以氮氣打成的山藥馬鈴薯濃汁

    味覺視覺並駕齊驅的湯品

    中間是熱的青豆、菠菜和酪梨,

    上面那層深綠色的油是南瓜籽油與蒔蘿油

    拌開的同時與白色的湯結合成了綠色湯是

    裡面加了炒過的貝類、洋蔥,蒔蘿。

    稍微倒帶一下~

    這道湯端上來先是如此:

    疊著鮑魚切片

    再淋上青豆冷湯~

    然後再徐徐淋上高湯

    讓大家都十分驚艷!

    看似簡單

    一入口無法言喻的美味

    沒想過使用青豆

    可以製作出好喝又有趣的一道湯。

    此時, 舌尖正在呼喚著美酒。

    讓味蕾重新洗牌後

    以騰出空間留給下一道精彩。

    Crony的老闆分別是

    主廚-Michihiro Haruta 春田理宏

    侍酒師-Kazutaka Ozawa 小澤一貴

    說明了這頓餐搭配的紅酒

    Chateau Margaux 2007

    酒體飽滿、溫柔、層次豐富。

    中段送上的酸種麵包

    讓我想起我家鶯歌附近有一位法國人

    每天販售的限量手作酸種麵包。

    天然活性的酵母菌發酵

    酥脆麵包體很柔軟,帶有點鹹味,

    搭配店內獨製奶油,

    奶油加了優格的乳清後拿去打發,

    上面再灑鹽,口感很輕盈

    搭配奶油後香氣十足

    北海道鰆魚

    佐波菜醬汁與白子魚芹菜泡沫

    京都紫蘇梅抹醬

    上等宮崎和牛排

    佐南瓜麵包丁炸甜椒

    皇家伯爵奶茶液態氮

    配上芒果優格一起製成的分子甜點

    特別喜歡這種空虛的口感,

    如夢似幻的口感

    Love is Love~

    之後這一道可愛的橢圓形物

    是用米做香草冰淇淋

    浸漬日本清酒

    米作甜點搭配清酒

    洋溢東方概念。

    有趣的事發生~

    此時竟然送上一顆跟第一道前菜

    一模模一樣樣的石頭

    相對是訴求一對餐的尾聲~

    是杏仁曲奇!

    滿滿杏仁顆粒的杏仁曲奇。

    住所〒106-0031 東京都港区西麻布2-25-24

    NISHIAZABU FTビル MB1F(半地下1階)

    TEL:03-6712-5085

    Email rese@fft-crony.jp

    営業時間18:00 – 26:00

    おまかせのコース提供は18:00~20:00(L.O) 要予約

    定休日:日曜日

    Crony官網

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