•2025/10/26
記者施春美／台北報導
紅豆、綠豆、黃豆、黑豆等名稱雖都稱為豆，但營養比例大不同。營養師李婉萍表示，豆類可分為蛋白質豆、澱粉豆、油脂豆與蔬菜豆類。其中，蛋白質豆類包括黃豆、黑豆、毛豆，適合想增肌減脂的人；紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆，雖是澱粉豆，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量，適合糖尿病友食用。
李婉萍在其臉書表示，豆類依其營養比例可分為4大類：
●蛋白質豆類：黃豆、黑豆、毛豆
特色：蛋白質含量高，與肉類的蛋白質量差不多。50克新鮮豆類有7克蛋白質(約等同於30克肉的蛋白質量)。此外，豆類還含有多種維生素，甚至因為有植物甾，有助控制膽固醇。
適合族群：膽固醇過高者、想增肌減脂的人
●澱粉豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆
特色：屬於全穀雜糧類，表示澱粉含量高，可與白飯做替換當主食。20克乾澱粉豆有15克碳水化合物，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量。
適合族群：膽固醇過高者、減重者、糖尿病患者
●油脂豆類：土豆(花生)、夏威夷豆
特色：是油脂與堅果種子類，含有人體需要的油脂及維生素E，但要注意熱量高。
5顆夏威夷豆=30顆花生=100卡
適合族群：膽固醇過高者
●蔬菜豆類：四季豆、菜豆、豌豆莢
特色：可視為蔬菜，低熱量且吃不胖，同時含有膳食纖維，可幫助腸道蠕動。
適合族群：常便秘者、減重者
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