15:282026/03/01 中時新聞網 2026/03/01
研究發現，平日規律攝取胡桃，有助於降低血脂、抗發炎與保護心血管。（示意圖，Shutterstock／達志）
相對於核桃、腰果，胡桃是國人較少食用的堅果。食安專家韋恩表示，最新研究指出，規律攝取胡桃（pecan）有助於降低血脂、抗發炎與保護心血管，建議納入日常飲食的一部分，但要秉持替代的原則，吃了胡桃要相對減少攝取其他油脂，以免熱量破表。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，胡桃是一種原產於美洲的堅果，富含不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維與多樣化植化素，包括多酚、維生素E與植物固醇。
韋恩指出，科學家以隨機對照試驗方式，讓受試者在飲食中加入一定份量的胡桃，觀察其對心血管風險因子的影響，結果顯示，規律攝取胡桃有助於降低血脂、改善身體發炎反應與保護心血管，成果已刊登在《Nutrients》國際期刊。
研究發現，規律攝取胡桃，與總膽固醇、俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降都有相關。這類變化被認為與胡桃富含的多元不飽和脂肪酸，特別是α-次亞麻油酸（ALA）有關。
研究指出，胡桃攝取與內皮功能改善相關。血管內皮功能是心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關。
胡桃含有多酚與抗氧化物質，可能有助於降低氧化壓力與慢性發炎反應，而慢性低度發炎，被視為動脈粥樣硬化與代謝疾病的重要機轉之一。
韋恩指出，研究者強調，胡桃很適合作為健康飲食型態的一部分，將胡桃取代部分飽和脂肪來源，例如加工肉品或高脂乳製品，可能對整體心血管風險管理有更多好處，記得注意替代的概念，就是在總熱量不變的前提下，以胡桃取代其他脂肪來源，不是額外增加熱量攝取。
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