名字

拉丁學名：Spinacia oleracea

英文名字：Spinach

別名：菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。

簡述

藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。

菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生於葉腋。胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ～ 80%，空氣相對濕度為 80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。　

選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。

補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對「虛不受補」專利號尤宜。菠菜 所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜於高血壓，糖尿病患者（菠菜 根尤其適合糖尿病患者）。國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。

補：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。

菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。

特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。　　.