讀過胖胖網誌的人都知道，胖胖除了談網路未來趨勢之外，對於美食的搭配與料理相當有心得，最近我的心情有點Blue~，因為原本即將合作的餐飲美夢突然生變，藉由網誌發洩一點點個人情緒。

這個原由，要從去年的一月開始談起~

當時，我與另一合夥人透過可靠消息，中部某一百貨公司(很有名，名子不要說會曝光^^")有美食專櫃要撤櫃，正在尋求合作廠商，一聽到消息我們就馬上去洽談，從課長層級一直談到負責的經理，也在期間內把整個企劃案做好呈給百貨公司去評量(我們當時是以異國料理的方案提出)，後來聽說經理希望以創意料理方式來增添美食廣場的多元性質，我們馬上把整個案子抽出，又重新規劃(您知道嗎~整個規劃步驟是找食譜、搭配菜色、選定名稱、想出創意的原由、到餐具行找出適合的餐盤擺飾並拍照、請廚師幫忙料理並放置餐盤上拍照存檔、製作專案將所有資料整理之後交給百貨公司，一個案子重新製作要15個工作天)，我們當時定的方向是以~創意古早味小吃、和漢創意料理、創意川菜以及養生火鍋為出發點，整個規劃過程真的相當辛苦，也非常期盼百貨公司主管能採用我們的案子。這個等待很漫長，也沒有通知誰得標進櫃，我們後來透過追蹤得知~是給某主管的朋友得標進櫃，我們雖失望但也沒激動或不高興，畢竟競標總有輸贏。

但是，讓我最無法接受的事實是~當我去觀摩得標廠商所經營的菜單，竟然是我們提給百貨公司的養生火鍋系列(也只是我整個案子的其中之一)，連擺飾跟照片都跟我的案子一模一樣，如果您是當時的我，是怎樣的心情~兩個字...「黑暗」。

不過後來主管聯絡我們，說我們沒得標的理由是~我們沒有百貨專櫃經驗，所以沒得標。聽起來給我的直覺就是~笑話，有哪家專櫃從沒進櫃就有經驗的，哪個專櫃沒第一次進櫃的！當時我跟合夥人只能以無奈來退場~(當時是94年3月)

同月，這位之前告知訊息的朋友又跟我們透露，某層樓(同一家百貨公司 = =")的生鮮超市熟食專櫃即將撤櫃(因為要進行大規模改裝)所以要重新招募廠商，我們知道是不同樓層主管不同，所以也積極去參與這個案子，我們特地去台北101地下樓生鮮超市觀摩(相當高檔，建議大家去看看)、又跑到信義區以及天母地區所有生鮮超市觀摩熟食經營，也都紀錄回來開始規劃這個案子(程序與上述步驟同)，並呈給主管等待進一步通知。

過了一個多月~

沒有任何消息回應，最後的消息就是...公司決定暫不做大改裝，由原廠商繼續營運。挖勒~我跟合夥人有種被「裝笑惟」的感覺，我們當時決定不再參與任何百貨進櫃的案子...><"~(當時94年5月)

今年農曆過年後2月初，這家百貨公司主管打電話給另一合夥人說生鮮超市確定要在6月初大改裝，廠商3月31日契約到期，希望我們承接兩個月的空窗期之後繼續續約，這個消息讓我們又重新燃起希望，又再度把規劃重新擬定(想說應該不會又整我們吧！)

我們2月15日遞交企劃案，我們也跟主管說希望能在2月底之前敲定，好讓我們安排人事以及準備工作(因為從廚師調派、助理人員編排、外場人員確定、制服製作、配合廠商尋求、申請營利事業登記、會計一直到契約簽訂至少要一個月的時間。

到了2月底...沒消息~心想，又來了。我們這次並沒有積極去爭取了，我們靜待通知~

一直到3月中旬，通知我們要跟他們訂契約，確定由我們來承接。

說真的，我們很生氣，如果可以確定的事情為何要拖到剩下兩星期的時間要我們準備，我的人員規劃都沒敲定，這麼倉卒的決定讓我們手忙腳亂。後來，我們直覺應該是另一家廠商不承接之後才選我們，才延宕了兩個星期。

所以我們決定去收集情報，想知道為何有這樣的情況。當然，我們先找主管看看合約內容，從內容中可以感覺到，百貨公司的契約是包贏不包輸的，除了抽成固定之外，額外的小名目抽成更是花樣百出，從部分公共分擔、營業稅、瓦斯費、廣告費、清潔費、刷卡部分分擔、年終慶活動贊助(一年三次)...等等，幾乎要扣除營收的五成(也就是營收100萬實收現金50萬，其餘百貨公司抽走，這不包含成本以及人事費用)，不但如此，因為要大改裝，又添加一筆天地補助費(就是裝潢費用要廠商負擔)，光是這筆費用按照坪數計算我們又要多一筆將近100萬支出(難怪另一個廠商放棄競標)，雖然主管解釋這個費用如同餐廳開店也要裝潢的觀念，雖是如此，試想~若我們被公司解約(因為契約上明白說明公司有權利隨時與廠商解約不得有異議)，假定公司不定期將我們解約(我們契約是為期半年)，這些裝潢我們又帶不走(難道要我們當場拆除天花板跟地上的瓷磚嗎 ^^")，這些無形的損失是其中之一，另一個原因就是~申請營利事業登記要時間，找廚師配合要時間，找廠商要時間，找食譜規劃菜單要時間，添購生財器具要時間，找人來裝潢平台要時間，籌措資金要時間，這些工作要我們不到兩週的時間完成，有點像「不可能的任務」，主管還要求我們的產品「高價低賣」，我們精算之後，一年半的時間都是虧損狀態，所以~我們毅然決然的提出「撤銷合作」的決定。(哀傷的離開...)

藉由此經驗也讓我知道要進駐百貨公司專櫃真的要承擔相當大的風險，畢竟廠商絕對不是贏家，也讓我在這一年當中吸取寶貴經驗。

我與合夥人也規劃與其讓百貨公司賺，不如自己賺~現在正在規劃新點子跟新的創意料理，要合開個人風格的料理小館子。若有網友們是在國外，有吃到任何好吃有創意的料理，能否提供給我讓我有靈感來創造新菜色。

以後真的有經營，我會隨時在網誌中與大家分享~ 辛苦了大家的眼睛，寫了一堆沒重點的文章。(呼~終於能好好休息一下了 ^^)

        (背景音樂：西洋歌曲~That's Why You Go Away 符合我離去的心情...)