在廚房裡的人類學家看到祖宜介紹「五分鐘歐式麵包」

祖宜說：

Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者 Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。

有這種事？？

不用揉、不用等發酵一整天、冰一桶14天內可以隨時取用、還可以理直氣壯的連放麵團的桶子都不用洗!真是愛歐式麵包懶人的天大福音!!更讚的是，這桶麵團可以做出許許多多變化：不用揉歐式麵包、中東口袋餅pita、印度烤餅nan、義大利pizza餅皮、棍子麵包、小餐包…，一定要趕緊去買個夠大的桶子來冰的啊!

超好用麵團：

首先，你要有個夠大的有蓋卻又不能密封(不能像locklock那樣的airtight，用locklock亦可，但不要鎖上扣環)的容器來裝麵團，所有材料混合，常溫發酵二小時後會膨脹成3倍大，我自己買的是 五公升 的方盒子(沒買圓桶是因為考量方盒子在冰箱裡較好堆疊，方變空間利用)，如果你要用以下配方份量，那麼 五公升 是完全剛好，發酵完剛好頂到蓋子，為了方便將來要和進一點老麵團，最好能買到5.5或6公升較保險。

基本麵團材料(我為了度量方便作了微微調整，祖宜介紹的原配方用藍字寫在後面)：

1.中筋麵粉900g            2. 粗粒海塩1.2大匙(約15g)               

3. 速發酵母1大匙         4. 溫水(略高於體溫，不燙手) 700cc    

祖宜介紹的原配方是基本麵團：

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

1 ½  大匙 乾酵母

1 ½  大匙 鹽

6 ½ 杯中筋麵粉 (如果用全麥粉，只能用中筋：全麥＝5：1的份量。因為全麥粉的筋度不夠，用多了會發不起來）

步驟：

1.      所有的材料量好

2.      麵粉、塩、酵母混合均勻，慢慢加入水，以刮刀或手攪拌均勻成麵糊(水分次入攪拌，需完全融入麵糊中)

3.      混合均勻後，蓋上容器蓋子，靜置室溫下發酵2小時，發酵兩小時後，麵糊會膨脹為2.5~3倍大，有著漂亮的氣泡孔隙

4.      移到冰箱冷藏存放，3小時後就能使用，冰一桶超好用麵糰，保存期限十四天。

5.      使用時，在手上和麵團表面灑上中筋麵粉防沾黏，抓起一團要用的份量，剪斷，灑些許麵粉，這時的麵團很濕粘，千萬別揉它，會破壞漂亮的孔隙而且黏得你滿手，灑上麵粉防沾，接下來如果要做歐式麵包，就用免揉歐式麵包的方式整形(請點連結讀取)、靜置1小時、放入已置於烤箱預熱至230度的有蓋鍋中烤30分鐘，掀蓋再烤10分鐘

6.      可以剪下葡萄柚大小拋成圓團做成不用揉歐式麵包、剪一小團桿成有一點厚度的長橢圓形做成印度烤餅nan、剪一小團約60g桿成薄圓形高溫烤成中東口袋餅pita、作義大利pizza餅皮、棍子麵包、小餐包、起司香草薄餅麵包…

7.      這桶超好用麵團見底時，不用洗乾淨，最好還能留一小團老麵團作為「麵種」，與新麵糊(配方比例完全相同)充分混合，麵團的質地和味道會越來越好喔~

8.更多整形技巧、變化運用，請詳作者原著及部落格(點連結)

今天烤了一個歐式麵包配上番茄洋蔥檸檬沾醬、鮪魚玉米蛋沙拉當早餐；順便抓一小團實驗看看口袋餅

免揉歐式麵包↓

不用揉麵包的作法：Carol不用揉的麵包、大貓免揉麵包、祖宜免揉麵包No-knead Bread

中東口袋餅↓

桿成0.3-0.4cm厚度薄圓形高溫烤成澎澎的餅皮，對切就是兩個口袋餅囉，可以放進想夾的餡料

搜出家裡現有的東西，作兩個簡單的醬料來搭配歐式麵包吃

番茄洋蔥檸檬沾醬：番茄、洋蔥切碎，加一大匙檸檬、一大匙橄欖油、少許乾燥羅勒放入密閉容氣搖一搖充分混合，放置於冰箱兩小時讓味道融合，即可取用

鮪魚玉米蛋沙拉：水煮蛋冷卻後切碎，與罐頭鮪魚、玉米粒、沙拉醬少許充分混合，冰涼後取用

另外烤了一個送給Maggie，希望她早日啟用她的烤箱，簡單俐落作出她也很喜歡吃的歐式麵包!

資料來源：大貓的幸福口 袋blog