週五寒冷的下午做點甜食，今天是蛋塔首航。蛋塔的作法原始食譜來自周老師美食教室的台式蛋塔，材料與作法依據我這裡的實際情況做了調整。紅豆麻糬的部份則是撕叮敎我的。 

塔皮材料： 
含鹽奶油90克 
細白砂糖40克 
饅頭自發粉180克(原始食譜中用的是低筋麵粉) 
蛋1個 
鋁箔塔杯14個，(原始配方中是16個) 

塔皮作法： 

～奶油放大同電鍋保溫軟化，不用到全化，只要變軟即可以。原始食譜是放室溫軟化，蘇州冬天氣溫低，奶油放我家室內不會變軟。 

～加入糖與麵粉 

　

～用桿麵棍攪拌，一開始不太均勻，一下子就會勻了。 

　

～加入一個蛋，繼續用桿麵棍攪拌，拌勻即可。

　
 
均勻之後，用手指碰一下不會沾黏，我捫心自問可能室內低溫也有幫助。是所謂：每朵烏雲都鑲著銀邊。 

　　

～用手將麵糰整理成一大球，然後分做小球。

　
 
周老師說是16個塔皮，因此我量了大麵糰的體重：380克，當然我用除法：380÷16=23.75。我很認真的量了每一次抓的小圓球，界於23克與24克間，最後只做了14個。ㄟ，我開始懷疑我家的小白秤不準。還好塔皮很友善，材料不太精確也會成功。
 
～接著將塔皮內部穿上衣服。 

可以用桿麵棍將小圓球橄成比塔杯稍大的圓形，然後放入塔杯中，放入後要用手指壓緊，不能有空隙。我覺得用棍子桿圓很難。 

　

還好周老師說也可以直接用手，因此我直接用手將塔皮小圓球整理成圓形，然後放入塔杯中壓緊。 

　

內餡之紅豆麻糬的部份：這個部份可要可不要，因為我家還有S媽的紅豆沙要用完，因此在我的蛋塔中，我想加入紅豆麻糬的底部。
 
～用半個碗公的糯米粉，慢慢加水(一次約是一湯匙的量)，一邊用手揉搓，直到他們團結成一團。


 
～將糯米團大球分成十四個小球，因為少了塔杯目擊證人，因此各小球不一樣大也沒人會發現。
 
～糯米小球外側裹上紅豆沙，要全部包到，這一段我包的有點狼狽，因此完全沒照相。 

～將包好紅豆沙的糯米球放到塔的底部壓扁。 

一般內餡材料：蛋兩個／牛奶約200ml／細白砂糖40克／香草精幾滴
 
因為我的塔皮裡面已經有了紅豆麻糬佔空間，因此我調的內餡份量較少，若是不想整自己做紅豆麻糬，請依周老師的原始份量調製。) 

一般內餡作法：以上內餡材料全部打勻。 

完成蛋塔： 

～將調好的內餡蛋液過濾網舀到塔杯中，約是八分滿到九分滿那邊，我烤了之後會膨脹一點點。萬一內餡調太多怎麼辦？那就送入電鍋蒸布丁。 



～送入烤箱，原始食譜是用180度烤35分鐘。我家烤箱的狀況是預熱180度十五分鐘後，放入烤盤在下層，約過了十分鐘，蛋塔的邊緣開始轉黃並散發香味，此時我便將溫度調整成轉成下火150度，繼續烤到蛋塔表面凝結。 

蛋塔出爐 



蛋塔很容易脫模



請看剖面，我自己覺得口味很滿意，廷與翔很愛，S媽也有稱讚。 



烤第二盤時我研究了一下空間配置，我家烤箱的最大出貨量一次是八個 



May~~ 說: 
sister，我剛剛挑戰蛋塔 

Claire(小可) 說: 
如何 

May~~ 說: 
因為老公有連續飯局,休周六,周日又有,下週一也是 

Claire(小可) 說: 
小鬼狂吐？？ 
小鬼噎到？？ 

May~~ 說: 
雖然他很有誠意，努力的避開一天回家吃飯 
我目前還在老公的連續飯局壓力中,下午心情有點LOW，因此做蛋塔 
第一次做，大成功，底層還有紅豆麻糬，我心情大好，有成功的作品 

Claire(小可) 說: 
回來做給我吃 
哈 

May~~ 說: 
好啊