望月樓新菜從經典出發，優質食材呈現佳餚美味，並融入新意演繹當代粵菜優美風貌。

上回品嘗望月樓邱龍俊主廚的菜色留下好印象，邱主廚今年延續固本創新的理念，從經典出發，以優質食材呈現佳餚美味，並融入新意演繹當代粵菜優美風貌。午餐讓我印象最深的三道菜，首先講究火候的乾煸四季豆，主廚以法國頂級拜雍火腿烘托，並佐以柔軟麵餅，私心喜愛如此登場的乾煸四季豆。粵式老菜脆皮牛腩，邱主廚演譯為椒鹽脆皮牛小排，選用美國Prime等級牛小排，香煎後以眾多香料慢滷入味，沾裹自製脆漿後油炸，切片登場。感覺是脆皮牛腩結合威靈頓牛排。南非鮮鮑燉肉佐野米，靈感來自濃醇的「鮑魚紅燒肉」，加上加拿大野米(產自高海拔純淨湖泊的水生植物種子)，鮑魚五花肉的濃醇遇上野米的清脆微Q，豐腴由清麗陪襯，是我今天最欣賞的一道。除新菜色外，經典菜色如脆皮燒肉，蔥香麻辣牛腱也未錯過；今日廣式老火例湯是珍珠肉日月魚石斛湯，熱湯卻感覺解躁。午餐的亮點還有港籍點心顧問徐金有的視覺系造型港點：天鵝酥、玉兔餃、刺蝟奶皇包。朋友說兔兔這麼可愛妳捨得吃嗎？胎胎表示越可愛越該吃完。

中午來到望月樓包廂。

今天的小菜有酒漬無花果／小番茄／黃金泡菜／漬蘿蔔。

蔥香麻辣牛腱(NT$580)。邱主廚特製雙味辣醬(自煉紅油與油潑辣子)，襯得滷牛腱辣味層次更好。

乾煸火腿四季豆附麵餅(NT$580)：「乾煸四季豆」是結合法國頂級拜雍火腿(Jambon de Bayonne)。四季豆乾香有鍋氣，內裡卻仍水嫩！

以麵餅包著四季豆享用。

脆皮燒肉(NT$520)。這是望月樓招牌菜。

主廚特調黃芥末醬溫柔不嗆。

港點：鮑魚燒賣、玉兔餃、天鵝酥。

港點顏值很高，滋味也好。

天鵝蘿蔔酥餅的水油皮比例極好，輕盈酥香。

廣式老火例湯(珍珠肉日月魚石斛湯，NT$680)，望月樓招牌之作的老火例湯不時更換，我們今天喝到的是「珍珠肉日月魚石斛湯」，珍珠肉是曬乾的珍珠蚌肉，日月魚是深海貝類，外殼一面紅一面色白而得名。煲湯裡食材精華完整釋放的湯汁濃而不濁、潤而不膩。

椒鹽脆皮牛小排(NT$1,880)。邱龍俊主廚選用美國Prime等級牛小排，先煎至表面金黃，即以柱侯醬、醬油及白胡椒粒、干蔥、月桂葉等眾多香料慢滷入味。沾裹脆漿，油炸成就金黃酥脆的外衣。底部是日本朴葉蘊以木質香氣，搭配特製椒鹽與小番茄。

蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸(NT$1,280)。邱主廚選用以宜蘭山泉水養殖的「墨瑞鱈」，搭配台版松露「香檳茸」，是蠔皇炒星斑的新版本。魚片鮮嫩彈牙，菌菇香氣十足，火候精準滋味入裡。

火烔雞湯浸娃娃菜(NT$480)，娃娃菜等食料以金華火腿(火烔)和老母雞精燉的高湯，浸煮入味。

南非鮮鮑燉肉佐野米(NT$1,280)。「超級食物」加拿大野米(產自高海拔純淨湖泊的水生植物種子)，與濃香夠味的「鮑魚紅燒肉」。醬汁滷煮鮑魚紅燒肉，加拿大野米以高湯燴煮，豐腴由清麗陪襯，極好。

手工現沖豆花，望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，一般店家豆漿濃度約4-6度，禾乃川製品高達10度。將熱豆漿注入後，以沙漏計時一刻鐘。

任選薑汁或黑糖與四種配料，成熟的大人全部都要。

特色奶黃包(三個NT$180)。全程自製，內餡用奶油、起士粉和雞蛋調成，香滑順口，外觀則以手工修飾成刺蝟狀，精巧可愛。

望月樓

地址：新北市板橋區新站路16號(百揚大樓)48樓

電話：(02)7705-9703或7705-9704