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| 2008/05/17 14:25:40瀏覽4728｜回應4｜推薦27 | |
| 在蘇州吃蒜泥白肉，聽起來很有故鄉的親切感吧。 我的晚餐第一次端出蒜泥白肉，是2007年12月18日的事情。一切都要感謝我的廚房福星S媽，我跟隨她的腳步來到新鮮屋超市，S媽開示豬肉片可以作蒜泥白肉喔，實在是令我不敢置信的簡單，端上桌之後更是大獲好評。蒜泥白肉主要是豬肉，蒜頭，醬油膏。醬油膏是很必要的，用醬油味道沒這麼好。 蒜泥白肉之快手版 材料：一盒火鍋豬肉片，薑兩片，酒一瓶蓋，醬油膏，蒜頭兩顆。 作法： ～蒜頭切末跟醬油膏一起放在小碟中。 ～鍋中放入水，兩片薑與一瓶蓋的酒煮沸，將豬肉片燙熟變白色之後夾起放在盤中。 ～噹噹噹，上桌吃了。 2007年12月18日蒜泥白肉初登場  我老媽看了之後可能會哀嚎，老媽的蒜泥白肉，是用整塊豬肉下去煮然後切片食用的。其實我真的覺得用豬肉片就非常好吃了。若是有面子的顧慮，例如請客時需要美好的賣相，或是饕客有所堅持，下面是另一款蒜泥白肉的作法。 蒜泥白肉之面子版 材料： ～整塊豬肉，油花是必要的。我買到的包裝上寫梅肉，重量360g。 ～一段蔥約手指頭長，兩個八角，兩片甘草，三片薑，一瓶蓋的料理酒。 ～蒜頭兩顆與醬油膏 ～黃瓜一小段 作法： ～蒜頭切末放進醬油膏小碟中。黃瓜洗淨切薄片備用。 ～鍋中放入水，蔥，兩個八角，兩片甘草，三片薑，一瓶蓋的料理酒，先煮沸滾個五分鐘，再將整塊豬肉放進去，水一定要蓋過豬肉，沸騰後轉小火煮30分鐘，熄火後再悶10分鐘。煮多久煮要是看肉的形狀，像我這次用的梅肉很厚，幾乎是個正方體，所以煮比較久。若不放心，就將中間最厚的地方切開一刀檢查熟了沒有。 ～熱熱的豬肉塊馬上放冰水浸涼。 ～食用前再將放涼的豬肉再切片，加小黃瓜，配蒜末醬油膏。 整塊煮熟放涼後再切，肉吃起來比較好吃，感覺雜質都被清掉了，而肉體本身還是有清新的肉汁在。 豬肉片配上小黃瓜薄片沾上蒜粒醬油膏，很適合夏天喔。 |
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