我愛吃布丁,鐘愛手工烤的烤布丁。其實作起來很簡單,我混美國時常作,可是來蘇州後,一開始小孩小我忙得焦頭爛額,後來小孩大了手邊卻沒有香草精,這是我的執念,香草(vanilla)才會使布丁是布丁,不然會像甜蒸蛋。我沒有敗甜點用的磅秤,所以以下的份量,都是用廚房一般器具測量的。若需要精確克數的食譜,建議在楊桃搜尋。 烤布丁 材料: 全蛋一個 蛋黃一個 牛奶200ml(我是用家裡有刻度杯子量的,若使用量米杯的話,約是1又2/3杯) 砂糖兩大匙(喝湯用的湯匙) 香草精一小匙(攪咖啡用的小湯匙) 這次的烤布丁沒有作焦糖,因為我的砂糖存貨用完了。
作法: ~大盆中放入全蛋與蛋黃加上香草精拌勻,我會使用打蛋器攪拌。
~牛奶與糖放入小鍋中,用小火加熱,一邊輕輕攪拌牛奶讓糖融化,煮到牛奶表面開始冒出很細小的泡泡時,就可以關火,不用整鍋都冒細泡泡,只要部分有冒即可,千萬不要煮滾。
~將牛奶小鍋中的牛奶,慢慢倒進去裝著蛋液的大盆中,一手慢慢倒,一手拿打蛋器攪拌蛋液。千萬不可一股腦兒倒進去,也不要將蛋液倒進牛奶小鍋,這樣會變成蛋花湯。 ~攪拌均勻的布丁液,用濾網濾過倒入容器中,如此的份量約是兩飯碗的布丁。當然白色方型磁碗比青花瓷優很多,可是我還沒買到。
~烤盤加水,水量不要溢出烤盤。放上乘好布丁液的碗,放入烤箱,我家烤箱是175度烤15分鐘,只要布丁表面凝固即可拿出烤箱了。放涼之後再送進冰箱。
成品
那剛剛剩下的蛋白如何是好?可以作燉奶,也是超簡單,保證成功。
補充:焦糖 砂糖200g加水50ml(約掌握4:1的比例即可)放在鍋中,用小火慢煮至糖成為深褐色,慢煮的過程中不要攪拌。糖一變深褐色就要馬上關火,並將小鍋拿離爐火,此時加入30ml的水(就是比剛剛的水略少),攪拌均勻,可能會有一點糖糖小結塊,慢慢攪散即可。
作好的焦糖先放烤布丁容器底部,然後再倒入布丁液,烤好後倒扣出來,感覺會有點厲害。
這是上回有焦糖的烤布丁
紅豆燉奶
因為燉奶真的太簡單,所以我還是寫紅豆燉奶比較不害羞。其實下面所提到的紅豆部分,不理他也沒關係,作出來仍舊是燉奶。
材料: 蛋白一個(材料用完真開心) 牛奶90cc(約是量米杯3/4杯) 砂糖半大匙 香草精一小匙 蜜紅豆適量(沒有真的就算了)
作法: ~大碗中放入鮮奶與細砂糖攪打均勻
~加入蛋白與香草精繼續攪拌均勻
~在小燉盅裡先放入部分紅豆,將碗中的液體過濾倒進燉盅裏。
~小燉盅蓋上蓋子,放入大同電鍋,用半杯水蒸。
~待電鍋跳起,燉奶表面凝固即可食用。可以再放些蜜紅豆增加賣相。溫熱吃,或放涼之後冰鎮吃都很美味。 (燉盅也不是必要的,我只是覺得燉奶用這容器裝很有fu,用飯碗加個蓋子蒸也可以。)
成品
質地是這樣
果然是簡單大方的甜點吧。
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