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2024/10/25 13:24:08瀏覽677|回應0|推薦14 | |
鮨七海料理長中澤侑太(Nakazawa Yuta),才華洋溢地呈現壽司優雅風貌。 浦霞社長訪台午宴設於鮨七海。鮨七海由現年33歲的中澤侑太(Nakazawa Yuta)出任餐廳料理長,他出身於千葉料理世家,21歲即在家族經營的壽司餐廳擔任板前長,27歲在惠比壽餐廳擔任料理長,並於多家名店歷練。當浦霞社長介紹清酒時,中澤料理長在板前細心處理食材,身邊彷彿有道沉靜結界。握壽司的呈現不落俗套,細節格外用心,壽司醋飯以兩種日本米拌三種醋製成,醋飯份量略小,與食材相遇呈現高雅美味之感。除了料理令人印象深刻,鮨七海的外場人員也是大加分,嫻熟介紹菜色之際,板前僅有十二席位置,即使座位在角落,也得到恰到好處的舒心照顧。在品飲七款清酒的場合,午餐菜色的存在感十足,與清酒品飲激盪出更亮眼的花火。 料理長身邊自成沉靜結界。 茶碗蒸,上方是毛蟹蟹肉拌蟹膏。 中澤料理長請我們直接用手接取,這道是軟絲薄切後再切細絲,捏製時著重呈現醋飯的空氣感,入口軟綿,首回嚐到這般口感的軟絲。 甜蝦。 鮪魚赤身,隱了一絲柚子皮提香。 紅喉,魚皮炙燒。 「小肌魚」,這是江戶前壽司代表性的食材,但處理起來相當費工,魚肉薄而刺多需細心去除,再以醋與鹽以特殊手法醃漬。入口風味鮮明。 鮪魚中腹。 北寄貝.料理長將北寄貝較粗糙的那面朝外炙燒,鮮甜。 鮪魚大腹。 迷你海膽丼。鮨七海使用鹽水海膽,以近似海水濃度的鹽水為海膽保鮮,保存期短。入口海膽甜味非常乾淨。 星鰻,星鰻先蒸熟再炙燒,上桌後以料理長自製鰻醬提味。 甘味恰到好處的星鰻。 鮪魚泥捲。 味增湯。 乾瓢捲。 玉子燒,料理長家傳食譜的玉子燒,入口迸發豐沛湯汁。 午餐原本的句點是玉子燒,為了搭配浦霞Ruby,鮨七海準備了奶酪。 鮨七海 Sushi Nanami 地址:台北市信義區仁愛路四段452巷6號 電話: 02 2758 0266 未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。
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