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| 2019/03/14 15:53:41瀏覽1209｜回應0｜推薦4 | |
2019/03/14
昨天晚上, 上了一課非常厲害的普洱茶課, 必須把學到的記錄下來.
新茶, 陳茶, 生普, 熟普, 到底是什麼呢?
新茶就是指茶葉在採收後, 經過殺青, 揉捻, 乾燥後, 未有壓成餅之前的存料.
剛做好的新茶, 有點像綠茶. 帶一點草青味. 新茶在頭三年最好喝, 茶湯帶有甜味. 要沖泡出甜味, 水溫不能太高, 力度也不能太猛.
新茶存放到第五, 六年, 味道便會改變, 甜味便不再有了.
雖普洱的新茶好像綠茶, 但普洱茶的茶樹大多是老樹及野生樹, 葉片比較大.
而一般用來做綠茶的茶葉如龍井, 採的是芽, 芽比較細小及嫩. 所以兩者的味道仍是有分別的.
我們現在常常買到的綠茶, 鐵觀音, 全部都是散茶的狀態. 為何普洱茶卻常常是以茶餅或茶磚的形態出現呢?
在唐, 宋年間, 茶葉會被壓成茶. 宋代時甚至在茶餅表面有圖案.
後來, 散茶因為可以保留茶葉的原味而流行起來.
而遠在雲南的普洱茶卻繼續保留壓成茶餅的做法. 一來方便運輸, 二來, 普洱茶即使壓成茶餅, 茶葉比較難氧化, 可以長期存放.
要把茶葉壓成茶餅或茶磚, 首先要把茶葉蒸軟, 再用布包起來, 放在模中壓制. 在蒸茶的過程中, 增加了茶葉的含水量, 讓益生菌可以繼續後期轉化.
因此, 生茶的新茶在多年的存放後, 就變成生茶的普洱陳茶.
2014年古樹茶(生茶) 新茶, 陳茶, 生普說完了. 那麼熟普又是什麼?
清代中葉, 普洱茶的交易非常鼎盛. 由民間私營的茶莊多達數百間. 著名的茶莊包括有: 宋騁號, 乾利貞號, 楊騁號, 同慶號, 同興號, 同昌號, 敬昌號等等.
1949年, 新中國成立, 私營茶號便紛紛結業. 繼而代之的是"中茶牌"商標. 50年代首先推出單一茶菁製作的紅印及綠印. 後來的黃印是拼埋配茶的始祖.
70年代之前, 只有生普, 未有熟普.
及至70年代, 由於廣東茶樓文化興起, 雲南的茶廠到廣東及香港視察, 發現廣東及香港的酒樓在泡茶前會把壓好的茶餅先蒸軟再拆開, 使普洱茶湯變得又黑又深色. 視察人員回到茶廠, 研發出渥堆的做法, 開始了熟茶的生產.
熟茶經過了渥堆, 發酵, 會有一股熟味. 沖泡時水流高流粗沖, 溫潤泡是可以稍為泡久一點, 把熟味去除. 熟茶即使放了30年, 只可以稱為舊的熟茶, 卻不能說是陳茶.
生普的陳化時間很漫長. 可能要存上20年才會醇.
這個便是生普陳茶價格昂貴的原因吧.
跟威士忌有點相似吧?
P.S. 文章只是學習中國茶後的筆記, 如有錯漏, 請多多賜教.
中茶牌圓茶(黃印) |
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