之前在網路上買了冰心茶葉蛋,好吃是好吃,但價位就貴了點,於是之前有買一本小小米桶的書,裏面有介紹溏心蛋的作法,於是就來試看看,結果真的吃起來很美味,只是因為這次用的蛋是土雞蛋,所以剝蛋殼時有點難剝,不過大致上只要煮蛋的時間控制好,成功率很高,蛋加上拉麵真是絕配。

溏心蛋(參考小小米桶的作法)

材料：
 
  新鮮的雞蛋(如果從冰箱取出,要先在室溫下回溫一下)
  鹽
  醋

滷汁材料：
  冰糖       1匙
  醬油       40CC(使用東成醬油,比較具有甜味)
  八角       2粒
  紅棗       2顆
  紹興酒    100CC
  水          100CC

作法：
  1. 鍋子裡的水要超過雞蛋多一點點,先將水煮滾之後轉小火加入鹽巴及醋,開中小火將蛋放進去煮
  2. 如果煮比較多顆時,可先將蛋放在大漏匙裏,再放進去煮,這樣時間比較一致
  3. 計時六分鐘,一邊煮一邊拿筷子在鍋子裡一直轉動雞蛋，不可以一次放太多雞蛋,
      一直轉動可以 讓蛋黃保持在中間
  4. 時間到馬上將雞蛋拿出來放在冷水裏沖,讓雞蛋降溫變冷,剝蛋殼之後將蛋放入冰水中
      (用湯匙輕敲,這樣比較好剝,千萬不可用雞蛋互敲會凹)
  5. 開始煮滷汁:將滷汁材料一起放入鍋中煮滾,煮滾之後開小火煮十分鐘,放滾備用,滷汁的量要
      蓋過雞蛋,可以試看看味道會不會太鹹,太鹹就再加酒水
  6.將煮好的蛋放入滷汁中,放入冰箱,放一天即可食用
  7. 切溏心蛋時，要用線來切比較漂亮

備註:
1.做完溏心蛋的滷汁,除了再重複煮蛋泡入之外,有一個用處也不錯,買二隻雞腿,將雞腿蒸熟,
   放涼泡滷汁,放冰箱一至二天,雞腿吃起來有點像醉雞,味道不錯吃
2.滷汁的量要蓋過雞蛋,所以我做12顆我將量乘以3倍來做
3.紹興酒一起煮,酒味比較不那麼濃,具有香氣,大人小孩比較能接受