新港圓舞曲（三）

《難忘的新港飴》

嘉義新港鄉因奉天宮的開台媽祖而名聞鄉里，香火鼎盛，香客絡繹不絕，若逢媽祖聖誕，更是萬頭鑽動，熱鬧非凡。

到新港一遊除了嚐嚐生炒鴨肉羹和雞肉飯以外，也可以試一試小籠包和酸辣湯的滋味，在勾著濃濃芡汁的羹麵、羹飯裡可以嚐到一股甜甜的味道。這是飴漿的味道。

馬 亞在新港商圈的名店裡嚐到了各種口味的「新港飴」，非常難忘。

最令人好奇的是一種名為「老鼠仔糖」的「雙仁潤」。

據「天觀珍」周老闆的介紹，這種手工搓製的花生糖，拖著一條糖絲，看起來像是耗子尾巴，於是就叫這種花生糖為「老鼠仔糖」。

關於這有趣花生糖的故事是發生在清光緒年間，一位來自唐山的師傅自創防止陰雨天花生潮濕變軟的加工方法，他是將糖水、麥芽和粉漿放進鍋內加熱，一直攪拌使糖漿粘稠，再加入香酥的花生仁，做成一塊一塊的糖果，由於能拉出糖絲，就像老鼠尾巴一般，故名之「老鼠仔糖」，這種花生糖的口感甜軟香酥，令人難忘。後來也獲得日本太子的讚賞，將此糖果改名「新港飴」，從此揚名於世。

馬 亞不但在天觀珍遍嚐各種口味的糖果，也擠在大鐵鍋旁邊「瞎攪和」，學師傅拿起長鏟在翻炒花生飴，呵！還真不簡單喲！

周氏兄弟用心經營的「天觀珍」在新港已是四代相傳的糖果專賣店，相當有名氣，店裡除了讓人試吃的糖果，也可以參觀店家特別開放的製飴過程。

在製糖的過程中，馬 亞親眼看見什麼是「不偷工、不減料，遵古法精製」的新港飴，覺得很新奇。

在蒸氣加溫的大鐵鍋裡有滾燙的糖汁，費時5、6個小時的熬煮，才能熬成香氣瀰漫、色澤誘人的飴漿，守在大鐵鍋旁的製糖師傅，是周老闆的弟弟，二兄弟齊心為傳承先祖手藝而努力，並且公開展示讓遊客親自體驗製飴的過程。

「熬飴漿」是一點都不能偷懶的，在不斷攪拌的過程中，師傅的手勁和觀色聞香的經驗是令人佩服的。馬 亞也學周老闆拿起長鏟攪和，哇！好粘喲～根本翻不動，只拉出了幾縷糖絲‥‥

費時費工熬成的飴漿顏色非常漂亮，柔軟適度，Q彈有勁。周老闆搬來一大袋炒好的花生仁，慢慢倒進飴漿中攪拌，這時糖飴的香氣中加入了花生的味道，整間屋子裡充滿令人愉悅的香氣，馬 亞抓了一塊熱呼呼的「新港飴」，迫不急待地咬一口，雖然燙了嘴，還不肯鬆口‥‥因為現做的新港飴真是太好吃了！

快跟馬 亞一起來試試非嚐不可的「花生飴」、懷古氣息的「芭蕉飴」、酸甜適口的「梅子飴」，口感新鮮的「豌豆飴」吧！

馬 亞帶你去看有名的「新港飴」。