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| 2010/04/21 13:21:48瀏覽8909｜回應1｜推薦7 | |
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自從在購物台衝動的買了一台BM-500麵包機之後, 說起做麵包的年資也有個兩三年了, 這兩三年來 從第一次從眾人期待的眼神中拿出的第一鍋 '麵粄'開始, 也陸陸續續做了不下百次麵包了吧,有了幾次被稱讚的作品, 學費繳了不少,心得有了一些, 當人家問說 : "麵包機好用嗎?" 時, 我從一而終的答案都是: 很"雞肋"啦! 會有這種"食之無味, 棄之可惜" 的感觸, 就是因為如果你拿麵包機當麵包機用 (當然我是指這台BM-500而言), 要做到電視購物示範的押幾顆按鍵59分鐘(根據電視購物強烈主打的重點 : "只要不到一小時就有熱騰騰的現烤麵包....%$^&....") 不是不可能,但是長的跟電視上示範的 外脆內軟, 蓬鬆牽絲, 還可以有 "包餡"的麵包....真的是...不太可能的任務咧. (再說直一點, 對銷售員'噴口水'的銷售眞的是很 "不以為然"..... (但是我的這一台就是在電視購物買的...呵呵...唉!  ) 因此自從買了麵包機之後,每次看到電視的示範我就激動了起來.... 要不是有銷售員天花亂蓋, 和不知道頭尾的示範教學, 我怎麼會輕易的"中招"....) 說起來麵包機不是買不得,但是幾乎所有的麵包機都有的通病應該包括以下: 第一, 麵包除了要攪拌, 還要經過三次發酵(其中一次是中發-->鬆弛) 隨隨便便就要兩三個,甚至到四個小時, 59分鐘的時間(這不到一小時是連揉麵 發酵 烘烤都包括進去了....) 對於柔軟蓬鬆的麵包而言,處理時間絕對絕對是不夠的,只用這麼短的時間, 麵包怎麼可能會發的這麼漂亮呢? 再來就是攪拌了, 這個就是我覺得最雞肋的部分了, 麵包機攪拌的力道眞的是還好而已, 要做到吐司麵包特別最需要的 '薄膜狀態' 真的不是很容易 ..最常被提及的就是攪拌溫度過高, 力道不均, 不太容易打出理想的薄膜狀態...但是想到市面上隨隨便便一台攪拌機價格都不斐, 因此網路上還是有一些熱心的網友支持用平價,比較容易入手的麵包機,還分享如何自己手動調整操作時間,例如威寶的設定程式預定的攪拌時間最長是選項 <10 揉麵/發酵>, 揉麵20分鐘. 因此在攪拌結束後可以押暫停或結束 (長壓幾秒鐘到螢幕數字消失), 重新再押一次 <10 揉麵/發酵>攪拌. 這樣總共攪拌時間可以到40分鐘 (不過要攪拌如此久的時間溫度一定要注意, 攪拌溫度絕對不能高溫, 攪拌終溫：28℃,不然烤出來的麵包會有酸味). 因此最理想是 "機器揉麵加手動", 手動就是用麵包機打完之後取出麵團在平台上用手再揉幾下,就可以解決揉麵手酸和溫度過高的問題.... 最後就是"烤"的部分了. 其他廠牌的麵包機我不知道會不會有影響, 但是我試過的這台要用來烤麵包真的不是很優迪~~因為一般程序,麵團在經過後發(最終發酵)之後, 是要放入 '已預熱' 的烤箱中, 麵團在一個恆熱的環境中,內部的水分才能保持住, 麵包才不會覺得外皮過厚或是過硬. 但是麵包機受限於發酵和烘烤在同一個烤模中, 烘烤也是直接加熱而成, 要做出薄皮鬆軟的土司真的不是很容易. 因此很多網友都不建議用麵包機烤麵包, 最終還是要自己整形, 用烤箱處理. 所以, 在用麵包機處理麵包的過程中, 把所有材料放入(油脂類在攪拌成團之後加入 ), 視麵團的大小決定多久的攪拌時間 (我一般是用攪拌20分鐘 x2), 通常還不到完成階段, 如果不是做吐司 就在押停止後讓麵團直接在麵包機中發酵 (如果用它的發酵的程序, 在過程中機器會不時攪拌,其實是不太需要的, 這樣會影響麵團發酵), 看麵包發了兩倍大了, 就把麵團取出用手工的方式, 看是要做吐司或是分小團做成包餡麵包. 因此麵包機對我來說應該只是一個堪用的攪拌機的角色吧! 但無論如何, 以一個 "出貨量"不大的小家庭, 這樣現階段是足夠了, 就是, 堪用了唄~~ |
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