在我們日常生活中，蔬菜是我們每天的必須要食用的。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養。

　　在《中國居民膳食指南》中，要求健康人群每天應該大約食用400-500克左右的蔬菜，而且是種類多樣化。蔬菜的種類分爲：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根，尤其是根莖類的蔬菜。通常來講，蔬菜的根部是受汙染程度最小的，根部與葉子不同，葉子會有化肥等的殘留，但根部壹旦遭受汙染，它是會腐爛的。另外，根部的營養價值也比較高，很多主食根部的蔬菜都可以入藥，因此千萬不要輕易丟棄!多食蔬菜根可使人身體強壯，從而增強身體的抗寒能力。冬天吃蔬菜根不但能禦寒，還可以祛病療疾。

　　1、蔥根

　　蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鲈魚熬湯，做法是：先將鲈魚洗淨、切塊，蔥根泡水洗淨;將鍋中水燒開，煮沸後加入蔥根，約煮5分鍾;放入鲈魚塊和姜絲，轉爲小火炖煮10分鍾即可。

　　2、菠菜根

　　含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內髒出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顔。因爲其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。L型沙發處理的方法是：煮開壹鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水裏。這樣，就能吃到口感壹致、營養全面的菠菜了。

　　3、芹菜根

　　取芹菜根60克，大棗10枚，水煎。吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

　　4、韭菜根

　　將韭菜根、葉搗爛取汁，以溫開水沖服。每日1次，適用于急性腸炎、慢性便秘;取韭菜根適量，用紅糖水煎服，可治白帶多;韭菜根搗爛濕敷，有散瘀消腫、止痛止血之功效，可治跌打損傷。

　　5、空心菜根

　　空心菜根120克，水煎服，可治痢疾;隆鼻手術空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

　　6、白菜根

　　味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

　　 7、香菜根

　　香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。