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| 2011/07/09 02:46:01瀏覽340｜回應1｜推薦4 | |
| 香港煲粥大師傳授煮粥六大秘訣 > > 粥，人人都會煮，但是要煮得好粥，又有哪些方法呢？ > > 第一招：浸泡 > 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處： > 1、熬起粥來節省時間； > 2、攪動時會順著一個方向轉； > 3、熬出的粥酥、口感好。 > > 第二招：開水下鍋 > 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都 是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 > > 第三招：火候 > 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小 轉換，粥的香味由此而出！ > > 第四招：攪拌 > 原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了『出稠』，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 > 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 > > 第五招：點油 > 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 > > 最後一招：底、料分煮 > 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
