我面試時，會一直丟出不同的問題，再從他的回答中，了解他做事的判斷方法與過去的經驗。我覺得面試只是第一階段，挑選到適合者的成功率只有百分之卅。大部分的人面試，都會想辦法讓你看到他最好的一面，如果連表現優點都做不到，我想他應該也不適合服務業。 

比較重要的是第二階段：試用期，看他耐心到了一定程度後的態度。服務業很辛苦，直接考驗是體力上的勞累。你可能必須站一整天，或遇到每個人都問你相同的問題。如果你只看到光鮮亮麗的外表，以為在大飯店上班，可以每天穿著漂亮的制服，我想，你應該在這行業待不久。

耐心體力還要敏銳

這些年來，我發現有些看起來很漂亮、外貌理想的人，進入服務業後，隱藏的嬌貴面就跑出來了。接待第一個、第二個客人時一切ＯＫ，但等到第兩百個客人，他就沒耐心了。你要知道，服務業需要「耐力」：「耐」心與體「力」。餐飲服務業分內、外場。外場人員重視第一眼讓人看到的形象，一種說服的能力、主動接觸的能力。