2017-01-19 19:11經濟日報 記者江碩涵╱即時報導

根據國衛院電子報指出，美國癌症研究所（AICR）發現近年來在飲食中使用蒜頭的接受度大幅提升，大蒜特有的味道及香氣在美國蔚為風氣，除了豐富飲食外，蒜頭近來也被當作藥物使用，蒜頭具有減少罹患結直腸癌癌風險、擁有豐富的植物化學成分可減少發炎、增加殺菌作用，多吃蒜頭並可增加植物性食物攝取量，相當有幫助。

美國癌症研究所（AICR）利用系統性文獻回顧方法研究飲食、身體活動和癌症方面證據，根據研究發現，時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌風險，尤其經過動物實驗證明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大腸腫瘤形成。

另外，蒜頭的獨特香氣來自於硫化合物，而每瓣蒜頭含有許多植物化學成分如具有抗癌功效的類黃酮；菊糖（inulin）是果糖聚合而成的多醣類，能促進腸道中益生菌的生長，保護腸道受到病原體、毒素或致癌物的入侵；S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）是一種水溶性烯丙基硫化合物，存在於老蒜頭萃取物。

研究證明，拍打、切碎蒜頭後，釋放出來的蒜素（allincin）具有減少發炎及殺菌的作用。

蒜頭及其他辛香料多被當作調味料來使用，但其實蒜頭被歸類為蔬菜類，蒜頭是蔥屬植物，與洋蔥、青蔥、紅蔥、大蔥及韭菜同科，含有獨特的植物化學成分及維生素。

美國癌症研究所（AICR）建議，可嘗試在料理中加入少許蒜片，接受它獨特的味道後，逐漸加入整顆蒜頭，將其納入每日飲食中，並維持每餐2/3為蔬菜、水果、全榖、豆類，另1/3為魚、家禽或肉類的飲食原則，維持良好的飲食比例，對身體健康也有幫助。

（全文詳見：http://www.aicr.org/enews/2016/11-november/enews-4-reasons-eating-garlic-for-good-health.html?_ga=1.179571236.1267319582.1484809237）