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2012/07/17 20:52:02瀏覽492|回應15|推薦88 | |
結束了咖啡研習課程,學習路才開始... 研習課程裡,對咖啡豆、一般冷熱飲都有概略解釋,只是對咖啡沖泡莫衷一是,一位代課老師提到,虹吸時對咖啡粉的攪拌,除了是混匀,更重要的是,降溫... 不斷的走是必要的,我到苗栗山區...,也去了員林市區... 在苗栗山區的咖啡店,我被那倉庫裡一袋袋的生豆深深吸引,有近百袋...,偌大的烘焙機更是引人好奇;後來,發現這製造烘焙機器的工廠竟就在我住家附近。與烘焙師聊著咖啡豆的烘焙時間、烘焙度...,烘焙師答著:咖啡豆的水份會隨著高溫烘焙失去15%左右,而剛開始溫度較難控制,就先烘劣豆,就義式咖啡。 我也在一旁發現一大袋狀況不佳的義式豆;之後,我在國姓的學習之旅嚇了一大跳,就再也不敢去平價連鎖的咖啡店家,喝咖啡... 員林有幾家,我也去了... 其中,有一家標榜品質極佳,夜晚八時餘才去,竟已打烊,原來他們主攻賣豆,但有招待客人,試喝...;和已下班的店員聊著,不好耽誤他太多時間,後來我告訴他我較喜歡淺焙的豆子,他才稍微願意談;他們一直用賽風的方式煮咖啡,問我如何控制時間,我告知:水上去就熄火,趕快攪拌降溫,免得萃取過度。他轉而滿佈笑容的答著:我們也是如此做,我們揚棄了使用七、八年的時間控制法... 愈學愈覺得不足,這老祖宗講過什麼...,學,然後知,不足....
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