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2015/11/25 13:30:00瀏覽570|回應24|推薦69 | |
老朋友伉儷專程來訪,也攜來在地的咖啡生豆... 提供生豆的農家並非專業栽培,也沒有嚴謹的處理程序,因此到手的豆子有些淒慘,忍不住好奇,立即挑撿,果然瑕疵比率,甚高... 經過4次手選,眼殘手也殘,那一小袋的生豆就只剩下約350克,如此少量又不曾碰觸的生豆屬性,該當如何詮釋... 足足沈澱一天,因為量少,那就不以慣常使用的非直火式烘焙,改以直火式,選用美製Behmor1600機型操作,因沒有足夠的量測試最佳甜蜜點,那就採用非洲豆的烘焙曲線,並思考淺焙彰顯原味... 烘焙前再一次審視豆況後,將生豆置入滾筒,接盤就位,參數設定後,就,啟動;此一機型雖有完整參數可用,但仍是手動調控... 先以最大火力加溫後,改以小火進入脫水階段,由於豆況新鮮含水量飽滿,就稍稍延長時間,又因直火式的焙法對豆子傷害稍大,審慎算計時間;幾分鐘後,已經聞到我想要的,熟味... 馬上進入催火階段,準備迎接未知的一爆,數分鐘後反應溫度到了,切換成更小火力,陪著豆子蛻變;盯著豆況、聞著香氣,到了我想要的烘焙點,馬上啟動冷卻系統... 大功告成,雖未經醒豆,心動,就煮了一壼;啜飲一口,些許藥味,這口感在很多標榜專賣本地咖啡的店家曾嚐過,何故,尚待查證;再一小口,揚出的就盡是柔順與生津,伴著淡淡葡萄香氣... 好奇,溯源,原來農家栽種咖啡樹的身旁,有著葡萄,所以豆子就毫無保留的展現它生長的背景... 果然,老祖宗有說,要怎這收穫,就先那麼,栽... 看圖說故事啦... 最後一次審視豆況後,就,各就各位... 只有一次的機會,就審慎思量後,開烘啦,馬上就也完成... 現烘、現煮,您也來玩玩嗎... 乾杯... |
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