字體:小 中 大 | |
|
|
2015/04/27 13:30:00瀏覽878|回應27|推薦77 | |
老同學陪同一位陌生朋友來訪... 能做的就也親自煮上咖啡,分享這些年感受到的咖啡... 來自部落客的激勵及許多咖啡店家的觀摩學習:詮釋一杯咖啡的方法有很多,也決定了客源... 黑咖啡有著愈來愈流行的趨勢,但是加牛奶及奶泡的拿鐵、卡布奇諾仍有一大群人深愛;這部份以機器調製出濃縮咖啡為底最合適,而超商的咖啡文化也是類似感受... 機器為輔、人工為主,似乎是一個咖啡專賣店家可以著墨的方向,機器部份有著許多看圖說故事的規範,慢慢再談... 先談談虹吸壺及摩卡壺,為減少人為不確定,沖煮前使用機器研磨咖啡豆最佳,研磨過細容易產生浸泡及萃取過度,但太粗又會造成萃取不完整的可惜... 虹吸壺煮出的咖啡有著因人而異的美味,有人著墨在烹煮幾分鐘、攪拌幾下的制式,我們認知,小火、輕拌才是王道,當味道產生變化時,就該,停止加熱... 是否讓上壺的水快速下來,該是自然最好也會最順,而豆子的新鮮仍是基本要求... 而摩卡壺的高溫高壓,有著過度萃取的疑慮,於是相同咖啡豆、研磨度,煮出的口感,就完全不同於虹吸壺的表現... 緊接著手沖方式詮釋,手法、快慢、水溫、水量的不同,伴隨著不同口味;而大家擔心的農藥殘留,一般茶飲使用葉子、花蕊有如此顧慮,但咖啡用的是種子內部,於是這方面的擔心幾乎不曾有過,有的就只是栽培環境過度人為,造成種子有著人工肥料口感... 生意路不同於教職的平順,有著許多驚奇,我認真分享著一路走來的感受,更深信:良善的初衷,會伴隨著無限,可能...
後記... 部落格小心翼翼活動獎品已陸續寄出請留意收件,另捐款部份也已完成;而這個時候一位老同學也買了咖啡,同時多匯入一萬元,交待著:林大,麻煩你... |
|
( 心情隨筆|其他 ) |