後山台東，這兩年大力推動緩行慢遊和慢食，讓旅人來到生活步調閒適舒緩的台東，能放下都市的快節奏優遊後山的好山好水和好食。

台東縣政府2017年首推台東慢食節，以「優質、純淨、公平」為本，挖掘並實踐在地飲食文化。同時自2025年開始，以「採集」為主題，串連潮間帶到森林田野，探索農耕之前的簡樸飲食方式。

今年台東慢食之旅，共舉辦三場次的「採集餐桌」活動，首場「潮間流域篇」4/20­4/21 於成功海濱公園登場；第二場10/4-10/5銷定台東市區的山林野地美食；第三場也是最終場，則以《採集餐桌：森川里海》為主軸，訂於12月6日（15:00-21:00）、7日（14:00-20:00）移師高雄駁二藝術特區大義公園舉行，邀民眾以味覺重新認識自然，感受人與土地共生的日常。

這是慢食節首次移師港都，而高雄駁二藝術特區過去儲放魚粉與砂糖，如今匯集設計與創意能量，以藝文與世界接軌。而台東慢食節集結來自後山不同的料理，以山林植物、原民風味與當令食材，運用料理方式串聯氣味、器物，呼應「採集」主題，打造跨域整合的慢食現場。

此項活動由下午到夜晚，以「慢食集、慢食講、慢食吟、慢食器、慢食導」五大單元展開，民眾可在「慢食集」品嚐食材來源清楚、實踐採集，呈現傳統原味與創新兼具的美食料理。「慢食器」則以葉片、枝條等自然素材製作器皿與擺盤，完成獨一無二的森川里海採集餐盤。

「慢食講」邀來鄭漢文校長與米其林綠星主廚郭庭瑋，分享採集與料理的風味結合；「慢食導」安排不同系列的飲食走讀，讓民眾飽口福之餘，深入了解飲食文化。

縣府表示，現場並邀璞草園創辦人許仁和，帶來「地景氣味研究室」，深入台灣山林採集原生植物氣味，創作出獨特香氛產品，現場重新詮釋「採集」形式，配置屬於自己的香氛，透過氣味呼喚，感受山海能量。

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