我們知道三大營養素，碳水化合物、蛋白質和脂肪。糖尿病病友在攝取這些營養素比例都有一定的要求，過與不及都不好。

   脂肪對血糖變化幾乎沒有直接影響。 但作為餐食的一部分，它們可用於減緩碳水化合物的吸收，像炒飯：油脂會在飯粒上裹上一層薄薄的油脂，這時血糖上升會較慢些。但最終飯粒和油脂都被吸收，若攝取的量固定，進入體內的熱量一定比白飯來得多。所以不得不慎！

   脂肪對健康的影響與血糖無關。 例如：動物肉類脂肪會增加患心血管疾病的風險。 但是，乳製品，特別是發酵乳製品，如酸奶，似乎可以降低這種風險。橄欖油、堅果、種子等植物性脂肪與降低心血管疾病的風險有關。

   脂肪有助於增加飽足感，可以減少暴飲暴食的衝動和對碳水化合物的渴望。 要適量，過量則熱量會過剩，血脂肪和體脂肪會出問題，脂肪肝和心血管疾病會隨之而來。好的脂肪雖然對身體有幫助，還是要再強調一遍，適可而止。