痛風（Gout）是一種對『普林』（Purine）代謝異常的一種疾病，可能是先天性基因的缺失，也可能因為後天的生理偏差或飲食不當所引起；現在我們常稱它為『酒肉病』，乃是後者所造成的因素較大。

痛風的發生原因：

痛風的發生是由於普林代謝異常，使體內尿酸生成過多或排泄受阻，引起高尿酸血症。然而，食物中若攝取過多的蛋白質，一樣也會造成尿酸生成過高的情形。而過飽和的尿酸就以結晶的形式析出，沈積在關節上，形成所謂的『痛風石』；最容易受影響的關節是蹠骨、膝關節及趾骨關節，也常常伴隨紅、腫、熱、痛甚至引起關節變形，所以常見到患者痛風發作時常痛到無法下床行走，乃是因為痛風石卡在關節上無法彎曲造成。如：肥胖患者因體內細胞生合成速度快，產生尿酸量也就多，加上原本食量就大，往往排泄速度比不上生合成速度，因此也造成了尿酸過高的情形。引起高尿酸血症的原因包括：

1. 飲食中攝取含太多含普林的食物或過多蛋白質的攝取所造成。
2. 因細胞分解所造成，如：白血病、惡性腫瘤、骨髓腫、溶血性貧血、化學藥物治療等。

『飲酒』是最容易引起痛風的原因，因它在體內代謝過程快速產生大量乳酸堆積，造成體內酸鹼不平衡，很容易在關節處形成所謂的『痛風石』，引起痛風的發作。

痛風的治療：

臨床上針對痛風的治療是以藥物來減輕患者的痛苦，並不能徹底將它治癒，如：秋水仙素（Colchcine）、異嘌呤醇（Allopurinol）、引朵美酒辛（Indomethacin）。肥胖者，首先應以減重為首要目標，維持理想體重。平時還是應著重在飲食的控制上，瞭解如何選擇食物才是正確長久之計。

低普林飲食：

所謂低普林飲食，是一種減少食物中富含普林的食物，並能以提供均衡飲食為原則，維持理想體重，更有效的來控制高尿酸血症或痛風的發作。首先，我們先來了解普林到底都隱藏在哪些食物中？『普林』是核酸分解的產物，而核酸又是核蛋白質分解的產物，而核蛋白質廣存於動、植物中。也就是說，動、植物性食物均可作為核蛋白質的來源，尤其動物的內臟類含量最豐富，植物性則以會發芽的部分含量最多，如胚芽。

低普林飲食的一般原則：

1. 維持理想體重，體重過重者，應慢慢減重，每月以減輕1公斤為宜，以免因組織快速分解而產生大量普林，引起急性發作；在急性發病期則不宜減重。
   
2. 急性發病期時，應選擇普林含量低的食物，蛋白質來源最好完全由蛋類、牛奶或乳製品供給。
   
3. 非急性發病期時，仍應禁食第三組普林含量高的食物；第二組的食物亦應酌量選擇病盡量減少食用乾豆類；第一組的食物所含普林量最低，平日可多選用。
   
4. 高量的脂肪會抑制尿酸排泄，並促使患者之症狀發作，故烹調時用油要適量，並盡量選用植物油，油炸品應禁食。
   
5. 患者如食慾不振可給予適量高糖液體（如：蜂蜜、果汁、汽水等），以免患者體內的脂肪加速分解，抑制了尿酸的排泄。
   
6. 應盡量多喝水，每日應至少飲用2000C.C以上的水分，以幫助尿酸排泄。
   
7. 酒類應絕對禁食，因酒在體內代謝產生乳酸，會影響尿酸的排泄，並促使痛風發作；可可、咖啡、茶的代謝產物不會堆積在組織內，適量飲用可提高攝水量，加速尿酸的排泄。

普林含量表：

http://www.mmh.org.tw/nutrition/index.html