蜜雪茶研發成功的故事

 作者：老仙

 白茶原是一種輕微發酵的茶類，目前在台灣甚少農友從事生產。

 白茶有別於其他茶類，茶菁在採摘時宜嫩，以一心一葉至二葉為佳，第一、二葉的葉背有濃密的白色茸毛，白茶品質以早春茶為最佳。（資料取自行政院農業委員會茶業改良場）

 投入紅茶生產歷經半世紀的南投縣魚池鄉吉臣紅茶廠，即使遇上紅茶盪到谷底的低迷期，依然堅持製作紅茶銷售，老「紅茶達人」游吉臣抱持的信念是「總要有人提供茶農活下去的條件」，三十五年的低迷期，老茶廠的老製茶機器沒有停歇，讓山上辛苦工作的老茶農，可以採摘茶菁換取一家溫飽，甚至培養下一代。

 如今紅茶在前任鄉長廖學輝的推動下翻身了，「日月潭紅茶」行情日漸看好，老茶農的第二代紛紛返鄉投入紅茶的產銷行列，老「紅茶達人」游吉臣也把經營棒子交到兒子游輝隆手中，紅茶天地注入了年輕的思維。

 正在看漲的紅茶市場，仍有著令人心悸的隱憂，刺激著游輝隆製茶的神經。

 2010年，游輝隆嘗試著多元化製茶程序，紅茶部份改為低溫多焙的方式，雖然成本略增，卻讓香氣低沉的阿薩姆紅茶也有著濃濃的茶香飄送，原本就香氣四溢、喉韻特殊的台茶18號紅玉紅茶，更是清香逼人，過水次數明顯增加，直逼台灣名氣最高的高山烏龍茶。

 去年八月，作者行腳大陸，在與杭州永福寺知客僧明行師父「鬥茶」聊天的過程中，提及中國六大茶類中的「白茶」，因為摘取茶菁方式及時間嚴格限制，產量少、價格高。目前有人認為屬於「白茶」的是台灣生產的「白毫烏龍」，茶色卻呈現紅色，與「白」茶色系相去甚遠，至於白毫銀針等白茶系列（福建福鼎、政和等縣所生產），採摘芽尖受限時程、工序，也有著產量上的困擾。

 返台後，與游輝隆言談間提到明行師父的話，品飲著作者帶回來的「白毫銀針」淡黃的茶湯，游輝隆若有所思，起身到正在萎凋的茶菁室觀察、思考，他說，應該可以試著做出「白茶」。

 兩人認真的看著茶菁，二話不說就把其中部分茶菁選出，放上焙茶機開始實驗，焙出的茶葉雖呈白綠色，茶湯也能保持淡黃色，香氣及甜味都還算滿意，入口的滋味卻帶著略重的酸味、草菁味。

 歷經四個月，終於在去年十二月十五日的冬茶茶菁，試出如今命名為「蜜雪茶」的滋味，茶香、甜味更濃了，帶著淡淡的蔗糖甜香，酸澀味、草菁味已經不見，趕著冬茶的茶菁量雖少些，製作出數批「蜜雪茶」，四處寄送友人嘗試，迭獲好評，也引起許多人的好奇。

 如今正值春茶採收季節，一直戮力推動社區觀光產業聯盟的「奉香茶1306」負責人曾俊男，在多次接觸「蜜雪茶」的特殊滋味後，邀來「傳說咖啡」曾文正、「芽皇兒茶苑」的黃至成，希望能夠提供最正確採摘的茶菁，堅持一心二葉嫩採，承諾集中行銷。

 如今春茶芽嫩，清明節前的春笌是製作「蜜雪茶」的唯一茶材，作者趕著時間，堅持要求經過仔細觀察茶園管理以自然農法耕作的茶農，提供一心二葉嫩採的茶菁，萎凋後即行烘焙，茶香隨著空氣流動，不用泡茶就已經滿口生津，與游輝隆二人陸續成功製作出「蜜雪茶」，立即送請化驗，結果是無毒反應。

 包裝上，因為茶葉本體相當蓬鬆，「蜜雪茶」將採一兩裝（三十七點五公克），或是五十公克密封裝袋，配上漂亮的手工布包（部分為社區媽媽的作品），讓消費者購買後，可以留下布包使用，揚棄以往禮盒包裝的用後丟棄浪費行為，成本上雖然較高，卻能為環保盡一份心。

 農委會茶業改良場文山分場製茶課課長鄭正宏表示，茶葉產品走向多元化，可提供茶農及消費大眾做為另一種茶葉口味的選擇。（節錄行政院農業委員會茶業改良場資料）

 「蜜雪茶」將在南投縣魚池鄉香茶巷鹿篙社區的「日月潭貓頭鷹之家」、「奉香茶1306」正式推出，可以現場試喝選購，也可以宅配，四月十二日將舉辦「新茶發表會」如欲了解詳情，請電0910-223921。