香菇太空包的故事

    香菇，對於中國人來說絕對不陌生，做菜、做湯、做包子、做……真的可以萬般皆用，因為它是最好的佐料。

    香菇，講究的是型態、香氣、新鮮，當然品種繁多，種的人費心，吃的人卻只要懂得「香菇」就夠了，新鮮的當做菜的原料，尤其是素食天地，烘焙過的就是佐料。

    台灣的香菇種植歷史相當久遠，以往利用段木鑽孔植入菌種栽培，現在卻是利用全木屑的太空包，大陸的太空包則是添加了棉花殼。

    「泉源香菇農場」林其泉說，太空包生長速度較慢，剛開始的時候，菌種廠也不看好，因為木耳的太空包大約兩個月就能收成，香菇卻要四個月，於是，經常把還沒有長出香菇的太空包直接淘汰放在棚外。

    有一天，太空包工廠老闆住在埔里的朋友來到，看看丟棄的太空包很可惜，於是就通通載回家去，結果經過一段時間後，居然長出品質非常好的香菇，成為第一個靠著太空包賺了大錢的菇農。

    以「泉源香菇農場」而言，一甲二分地裡的大小二十個棚架香菇寮，分批分棚種植香菇，採用的就是太空包栽培方式，每個菇寮一年大約可以收成五次，平均一包可以採收二百公克，收成後，菇寮要經過二十天的休養、整理、消毒、殺菌、殺蟲等，不過經常會是虧錢收場。

    林其泉說，太空包的保固比率是10%，一萬個太空包，可以無條件汰換一千個，其他如果有生產不均勻，產量不足，都是菇農自行吸收。

    買一個太空包平均的價格約九點七元，去年，菇量出不來，林其泉的太空包收成量平均一包六點七元，連成本都不夠，林其泉說，香菇價格受到進口香菇衝擊，雖然較之以往略有提升，但是，工資提高更多，原料也高出很多，整體而言賺下的仍是自己的工錢而已。

    目前的異常天候也會影響香菇的產量，加上颱風等天然災害，菇農的收益並不如外界想像的好，香菇品質也有影響，林其泉說，香菇品種頗多，自己經常種植的有適合烘乾的黑旱、27、香氣比較不足的921等品種，在低溫狀況下都可以聞到香氣。

    目前香菇的副產品相當多，「香菇酥」是經過油炸、真空抽油、拌料調味等手續完成的，負責銷售香菇的林其泉夫人謝麗君說，「香菇酥」的口味頗多，香脆又營養，另外還有名為「素肉乾」的產品，是用香菇腳（柄）去做的，經常會讓人停不住口。

    林其泉叮嚀說，香菇容易受潮、怕光、怕溼氣，所以保存時要多注意，購買香菇時，頂蓋內頁出現咖啡色是因為烘焙過度，或是受潮重新烘焙的。

    對於自己生產的香菇品質非常有信心，經常是生產趕不上需求，林其泉也很有心的提醒消費者，台灣生產的香菇都會注意到採取天然方式加工，絕對沒有使用藥劑防腐，浸泡出的水色深沉沒有藥味。

    至於購買新鮮香菇要注意的是，看看內頁及根柄有沒有腐爛就能分辨，林其泉依然提醒說，新鮮香菇雖然可以放在冰箱保存，還是不要放太久，新鮮的香氣比較夠，煮、炒、燉都適宜。