我們去烤有機豬

    「烤豬、烤羊千萬不要加醬油，會讓烤好的豬羊顏色失去金黃，就算有口味，卻沒有美味。」

好一句畫龍點睛的業務重點，曾俊男就因為參透了這一點，他的烤豬事業蒸蒸日上，台灣全省都有他的客戶，只要提早下訂單，幾乎都會在限定的時刻，讓全身金黃、外皮酥脆、肉質鮮嫩、口感絕佳的上等烤全豬，準時出現在客戶的活動場合。

行事非常低調的曾俊男，不只一次拒絕媒體的採訪，不是擔心獨家的佐料配方曝光，更不是不領情，他擔心的是出名會讓自己分心，因為每一個客戶的訂單，不論要烤大豬、烤山羊或是烤土雞，他都用最虔誠的態度進行每一個燒烤的動作，分心，會讓燒烤的味道「偏離」，分心，會讓客戶聞到莫名的驕氣。

養過山羊做為事業主體的曾俊男，與原住民的接觸相當頻繁，對於屬於原住民文化的石板烤肉非常熟悉，但是不喜歡烤得過火的焦味，更不喜歡瘦肉被烤得像燒焦的木柴食之變味，因此在原住民的烤山豬活動啟發下，開始嘗試烤乳豬作生意時，曾俊男第一個觀念就是要求自己—烤出來的肉質一定要美味可口、外脆內嫩，要與一般的烤肉形成明顯的區分。

首先，曾俊男選定黑毛豬做為肉質的保證，因為黑毛豬肉質良好，烤好後，肉塊在入口的霎那，可以感受到帶著湯汁的鮮嫩，在咀嚼的過程，只有鮮滑沒有油膩。

黑毛豬還要是「有機豬」，因為吃飼料的會有抗生素、生長劑的疑慮，只有利用廚餘、地瓜葉、玉米粒、殘米飯、地瓜籤、豆渣飼養的豬隻肉質最佳，唯一的缺點是成本較高，成長速度慢，所以，曾俊男對於豬隻的來源並不外求，親自在自己的山上興建豬欄、種植飼豬蔬菜，用最傳統的方式飼養買來的小豬。

烤豬最好的豬隻大小是介於五十公斤到一百五十公斤之間，五十公斤的屬於乳豬，肉質較嫩，單價也較高，燒烤時要用曾俊男自己獨創的一號及二號不鏽鋼烤爐，一百五十公斤的是大豬，單價稍低，燒烤時就需要用到最大的五號烤爐，訂單數量不多時，殺豬、烤豬、送豬都是兩夫妻親力親為，訂單數量多就需要邀請鄰居幫忙，曾俊男笑笑的說，有錢要大家一起賺。

烤豬最重要的是佐料，曾俊男用十多種中藥材製成獨家配方的醬汁（這當然是屬於業務機密，恕作者配合業者賣關子），加上酒、鹽巴、胡椒粉等配料，惟獨醬油從來沒有加入曾俊男的配料行列，曾俊男說，醬油雖然能夠提味，但是會影響豬隻烤好以後的顏色，偏黑而失去金黃色。

烤架、烤爐也需要講究，以往看到的烤豬，是將豬隻攤平在烤盤上，架在鐵架上不停翻轉避免烤焦，曾俊男卻是經過無數次的實驗改進，讓烤架變成烤爐。

因為希望能讓豬肉的甜美湯汁留在烤好的肉條裡，曾俊男剛開始時嘗試在山上土坡挖出圓形的洞，殺好的豬隻肚子裡裝填醬料、配料，外面塗好醬汁，缝上肚皮，固定在鐵架上送進山洞內燒烤，味道雖好，無法將烤豬現場移到活動場所是最大缺憾。

為了方便收拾燒烤後的木炭，曾俊男將傳統的烤架裝上底盤盛裝木炭，卻阻止不了風雨中的灰星紛飛，再改良圍住四周，最後加上蓋子，可以讓炭火均勻的匹覆在燒烤物，更能有效留住湯汁在肉質裡，最後又加上利於推著走的輪子，好處是行動方便，而利用兩支U型鋼條作為上下貨車的軌道，讓曾俊男的烤豬烤爐輕鬆上路。

燒烤一隻全豬，大約需要三個小時，曾俊男必須依據訂單發出的地點，調整烤豬的起始時間，因為訂貨者使用的時間大都選擇夜間，於是，上午殺豬，下午燒烤幾乎成為固定的工作時程。

曾俊男家中炭火不缺，但是，他卻特別交代，要讓烤豬色香味俱全，木炭不能放太多，炭火過於興旺，肉質較易焦黑，曾俊男神秘的說，慢火出肉香。

曾俊男的客戶群層面很廣，渡假村、山莊、飯店偶有訂購，社團、公家機構、民間團體舉辦活動也能聞到肉香，私人的結婚喜慶場合、生日會、家庭聚會亦是酥脆滿口，碰上中秋佳節、旅遊時的營火晚會，訂購一隻烤豬絕對是物超所值，只要您覺得有需要，曾俊男都能滿足大家的口腹之慾。