老人要多吃燉爛的肥肉stewed meat 中國中醫藥報
長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。 甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一直強調吃素的好處。其實，這是對肥肉的一種誤解。
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉(豬腹部)、 肘子肉(豬後腿)上的一些部分。 從營養上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。
特別是常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血 壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。
日本曾對平均年齡為 80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現， 數十名百歲老人大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。 而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。
有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降， 燉了兩個小時以上的肥肉可下降 46.5%，達到最低點。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時後，達到最高值。 這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和酸和膽固醇) 轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸)， 同時，燉 爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命 B1、蛋白質和必需的脂肪酸)， 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。
所以，只要沒有特別的禁忌，大家可以吃點燉得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物， 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、 藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。 |
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